Sapori di Langa

by

Cascina Barroero - pasticceria di Alta Langa

Mariangela Prunotto - trasformazione di frutta e verdura biologica

Carlotta Food - dolce e salato tipico delle Langhe

Impossibile pensare alle Langhe senza associarle alla gastronomia. Ad accompagnare le perle enologiche, il territorio propone piatti della tradizione contadina.

I formaggi prodotti nelle Langhe sono: la robiola, il Murazzano, il Bra tenero (fresco) o duro (stagionato), il brossinvece quelli prodotti nei territori circostanti come il Catelmagno sono presenti in diverse ricette della cucina Langhetta.

Ma la vera perla della gastronomia langhetta è Il tartufo bianco d’Alba al quale si affiancano la Nocciola e la carne degli allevamenti di bovini di razza piemontese.

by Anna Buganè

Torta pasqualina

Torta pasqualina

Ingredienti (per 18 sfoglie) 1 kg di farina 00 setacciata 1 Kg di biete o spinaci 600 gr di ricotta 100 gr di burro 10 uova parmigiano grattugiato mollica di pane (2 grandi fette) 1 bicchiere di latte sale-pepe Procedimento Impastate la farina setacciata con l’acqua necessaria per rendere la sfoglia soda ed elestica. Bisognerà […]

by Anna Buganè

Pastiera

Pastiera napoletana con ricotta

Ingredienti Per la frolla 300 gr di farina 150 gr di zucchero 3 tuorli d’uovo 150 gr di burro 1 pizzico di sale 1 bicchierino di marsala (se vi piace) Per il ripieno 500 gr di ricotta 200 gr di grano precotto 500 ml di latte 1 limone 250 gr di zucchero 50 gr di […]

by Anna Buganè

Agnello con i carciofi

Agnello con i carciofi

Ingredienti 1 kg di agnello 5 carciofi vino bianco secco 2 uova aglio 1 limone prezzemolo olio e sale Procedimento Lavate bene l’agnello, tagliatelo a pezzi (se non siete pratici meglio chiedere al macellaio), asciugatelo e cospargetelo di sale. In una padelle mettete dell’olio (ricoprite bene il fondo), aggiungete l’aglio e fate soffriggere, aggiungete quindi […]

by Enrico Cassinelli (Marzo 27, 2014)

Consigli per il menù di Pasqua – E cosa fare se non hai voglia di cucinare

Uova ripiene con tonno

Si avvicina la Pasqua. Così, dopo essere andati in giro per cascine a raccogliere qualche uovo da usare per la merendina, vi trovare a corto di tempo per pensare a cosa cucinare nel menù del santissimo giorno. Fortunatamente Carola e Anna sono venute in tuo soccorso e hanno preparato un pugno di ricette salva-ricorrenza, facili […]

by Carola Arione

Uova ripiene

Uova ripiene con tonno

Ingredienti 4 uova sode 80 gr tonno sott’olio 4 filetti di acciughe sott’olio capperi maionese sale olive verdi per decorare Procedura Sgusciate le uova sode, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e separate gli albumi dai tuorli. Prendete questi ultimi, metteteli in una ciotola con il tonno sgocciolato, i filetti di acciughe sminuzzati ed […]

by Carola Arione

Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi

Ingredienti 300 gr di riso un mazzo di asparagi olio scalogno brodo vegetale burro parmigiano Procedura Lavate e mondate gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo. Separate quindi le sommità degli asparagi e tenetele da parte. Tritate lo scalogno e soffriggetelo in un tegame a fuoco basso nell’olio. Aggiungete i gambi degli asparagi tagliati […]

by Carola Arione

Involtini di bresaola e caprino

Involtini di bresaola con formaggio caprino

Ingredienti 8 fette di bresaola formaggio fresco spalmabile o tipo caprino olio aceto di mele limone erba cipollina Procedura In una ciotola mettete un cucchiaio di olio, un cucchiaino di aceto e uno di succo di limone e mescolare il tutto con una forchetta. Assaggiate il composto e regolate il sapore secondo il vostro gusto […]

by Anna Buganè (Febbraio 20, 2014)

Sulla via dell’acciughe: storia di un’acciuga appesa

Acciughe ancora da salare

Non so se è capitato anche anche voi, ma tra i banchi della mia scuola elementare succedeva che qualche nonno passasse in classe e ci raccontasse della sua vita di bambino. Racconti di campagna, a volte racconti di guerra, racconti di vita vissuta, spesso racconti di povertà condivisa. Così, quasi come una leggenda, è nato […]

by Carola Arione

Polpette di carne in brodo

Polpette di carne in brodo

Ingredienti 150 gr di carne tritata magra 50 gr di prosciutto cotto un pezzetto di burro 1 uovo intero mollica di pane (mezzo panino) brodo di carne noce moscata sale parmigiano pan grattato pepe Procedura Questa ricetta, molto nutriente, è particolarmente adatta ai mesi invernali, soprattutto se ci si sente debilitati dai malanni di stagione. […]

by Carola Arione

Monte Bianco (Montblanc)

Monte Bianco

Ingredienti 500 gr di castagne secche (garassine) un pizzico di sale 300 ml di latte 60 gr di zucchero 5 cucchiai rum 4 cucchiai cacao amaro panna montata e marrons glacés per decorare Procedura Questa ricetta, di tradizione francese e piemontese, è molto adatta al periodo freddo in quanto le castagne sono un frutto tipicamente […]

by Carola Arione

Muffins di mele

Muffins

Ingredienti 250 gr di farina 00 140 gr di zucchero 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 cucchiaino di bicarbonato 1 busta di vanillina 85 gr di burro sciolto 2 uova 200 gr di latte 1 mela grande Procedura Mescolate in una terrina tutti gli ingredienti umidi, ovvero il burro sciolto, le uova ed il […]

by Carola Arione

Vellutata di Porri

Vellutata di porri

Ingredienti 500 gr di patate 320 gr di porri 4 bicchieri di brodo vegetale olio evo sale pepe salvia parmigiano grattugiato formaggio cremoso spalmabile crostini Procedura Inziate togliendo al porro le parti verdi, poi lavatelo e tagliatelo a dischetti sottili. In seguito, soffriggete i porri in una pentola a fiamma bassa nell’olio, al fine di […]

by ONAF (Febbraio 26, 2013)

Il Bra tenero

Bra Tenero

l formaggio Bra deve il suo nome alla città di Bra, che nel passato costituiva il maggior centro di commercio di questo formaggio e nel cui territorio si iniziò “illo tempore” la sua produzione. Secondo il Delforno, l’origine del Bra è remotissima ed i vecchi casari piemontesi, non ricordano di aver sentito parlare di un diverso tipo di formaggio locale.

by ONAF

Torta al gorgonzola

Torta al gorgonzola

Ingredienti Per la pasta 250 g di farina 00 150 g di burro 1 uovo 150 cc d’acqua (1,5 dl) sale Per il ripieno 6 uova 200 g di panna 300 g di gorgonzola dolce 2 porri 150 g di pancetta affumicata 30 g di burro sale pepe macinato noce moscata grattugiata Cosa serve una […]

by ONAF (Febbraio 20, 2013)

Il Raschera

raschera

Caratteristiche principali Formaggio di latte vaccino, eventualmente aggiunto di latte ovicaprino, semigrasso, crudo, con pasta pressata, semidura. La pasta si presenta di colore bianco o bianco-avorio; è piuttosto consistente, elastica, con piccole occhiature ben sparse ed irregolari. Forma cilindrica o parallelepipeda, su di una faccia è riportato a fuoco il marchio del Consorzio di Tutela. […]