Cheese. Alla scoperta delle tradizioni gastronomiche e casearie turche: l’halva di formaggio

Alla scoperta delle tradizioni gastronomiche e casearie turche: l’halva di formaggio

Bra, IPS Velso Mucci – Aula 2, ore 15:00

La Turchia è terra di grandi tradizioni casearie, come provano due presìdi Slow food come il formaggio in grotta di Divle e il Gravyer di boğatepe.

A Cheese la Turchia porta la cuoca dell’alleanza Slow food Serra Beklen originaria di Antalya e proprietaria del ristorante Capra a Kaş.

A Cheese la cuoca porta il suo amore per i sapori autentici, guidandoci alla scoperta di una delle preparazioni più deliziose e rappresentative della regione di Canakkale: l’Halva di formaggio al forno, un dessert tradizionale ricco di storia e gusto.

L’halva è un dessert unico e affascinante è un vero gioiello della cucina turca, realizzato con ingredienti semplici e genuini.

Il formaggio e il semolino si fondono in una dolcezza avvolgente e cremosa, arricchita da aromi delicati e profumati.

Con sapiente maestria, Serra ci insegna tutti i segreti di questa prelibatezza, trasmettendo il proprio bagaglio di conoscenze.

Durante il nostro viaggio culinario, conosciamo le storie e le tradizioni legate a questa prelibatezza, scoprendo come il cibo rifletta l’anima e l’identità di un’intera regione.

35,00 €. Biglietti disponibili sul sito 

Il tema

L’erba verde, con le sue molte sfumature ed essenze, i fiori, i profumi, gli aromi, è l’alimento primario per il bestiame da latte.

I ruminanti vivrebbero naturalmente di sola erba o fieno perché, al contrario degli esseri umani, sono in grado di trasformare la cellulosa dell’erba in proteine, consumando un alimento che non sarebbe digeribile per noi.

L’erba dei pascoli e dei prati è igienica, ricca di princìpi nutritivi, digeribile.

Il latte che ne deriva è di altissima qualità biochimica e organolettica.

Gli animali ritrovano il proprio habitat naturale e originario e, nutrendosi dell’erba dei prati, vivono meglio e più a lungo, traendo naturalmente dalle essenze foraggere tutto quel che è necessario al proprio nutrimento.

Migliore per gli animali, migliore per la nostra salute

Il passaggio dall’erba al formaggio sembra una magia, ma è un processo assolutamente naturale: le sostanze aromatiche delle erbe sono trasmesse al latte perché i composti vegetali odoriferi sono in parte solubili nei grassi del latte stesso.

I grassi diventano così un serbatoio di profumi e un veicolo attraverso il quale i profumi passano nel formaggio e lentamente, mediante la stagionatura e l’affinamento, riemergono a conferire un marchio di origine sensoriale.

Un marchio che, per di più, fa bene alla nostra salute. I formaggi che hanno origine sui pascoli e i prati stabili hanno infatti un rapporto Omega-6/Omega-3 inferiore a 4, a volte anche solo pari a 1.

Il latte che li origina è ricco di aromi, di molecole antiossidanti e di acidi grassi “buoni” come il Cla (acido linoleico coniugato).

Nei formaggi ottenuti dal latte di animali allevati in sistemi intensivi e nutriti a cereali, insilati di mais, soia e altri sottoprodotti industriali, invece, il rapporto Omega-6/Omega-3 può addirittura essere superiore a 10, aumentando i fenomeni infiammatori, il colesterolo cattivo, e favorendo la produzione di massa grassa.

Bra

Qui come sempre trovi il Mercato dei formaggi, la Via degli affinatori e dei selezionatori, i Presìdi Slow Food, la Casa della Biodiversità, i Laboratori del Gusto, la Gran Sala dei formaggi e l’Enoteca, il Percorso sui prati stabili, le Cucine di strada, i Birrifici artigianali, i Food truck, gli spazi dei partner e molto altro.

Pollenzo

Un altro importante polo dell’evento è Pollenzo, a 6 chilometri dal centro di Bra, sede dell’Università di Scienze Gastronomiche (Unisg), della Banca del Vino e dell’Albergo dell’Agenzia.

Oltre a prenderti il tempo per visitare il complesso, qui puoi partecipare agli Appuntamenti a Tavola e ai Laboratori del Gusto sugli abbinamenti tra vini e formaggi, oltreché alle attività organizzate da Unisg presso la sede di Pollenzo.

Arrivare a Pollenzo è facile, grazie alle apposite navette messe a disposizione dall’organizzazione.

Indirizzo: Scuole Ist.Prof.le Statale Velso Mucci, Via Craveri, Bra, CN, Italia