Cheese: aperitivo con gli alumni UNISG

Aperitivo con gli alumni UNISG: formaggi molisani, wagyu giapponese e drink a base di aceto

Bra, Piazza Spreitenbach, ore 18:00

Cosa c’entrano formaggi molisani, carne giapponese e drink acetici?

L’unico modo per scoprirlo è partecipare a un aperitivo speciale, che vede protagonisti tre alumni dell’università di scienze gastronomiche.

Serena, dopo la laurea a Pollenzo, è tornata a casa a lavorare nella storica azienda di famiglia, il Caseificio Di Nucci, che produce formaggi a pasta filata dell’Alto Molise, dal caciocavallo di Agnone a formaggi con peperone secco dolce di Altino.

Paolo, finito il Master a Pollenzo, ha apertoe la sua società di consulenza, Tucci Atelier Gastronomico, e ha fondato l’azienda Meat Japan, specializzata in allevamento sostenibile di bovini wagyu a Kyoto.

Insieme a Beatrice Guzzi, chef specializzata in ricerca e sviluppo, hanno avviato Acetyca. società che indaga, esplora ed educa all’impiego del gusto acido.

Ed ecco il nostro aperitivo!

Insieme gli alumni ci guidano in una curiosa degustazione di formaggi molisani abbinati a salumi di vacca vecchia wagyu realizzati artigianalmente in Italia, accompagnati da Acetyco, drink analcolico a base di aceti artigianali biologici.

15,00 € a persona. Biglietti acquistabili sul sito 

Il tema

L’erba verde, con le sue molte sfumature ed essenze, i fiori, i profumi, gli aromi, è l’alimento primario per il bestiame da latte.

I ruminanti vivrebbero naturalmente di sola erba o fieno perché, al contrario degli esseri umani, sono in grado di trasformare la cellulosa dell’erba in proteine, consumando un alimento che non sarebbe digeribile per noi.

L’erba dei pascoli e dei prati è igienica, ricca di princìpi nutritivi, digeribile.

Il latte che ne deriva è di altissima qualità biochimica e organolettica.

Gli animali ritrovano il proprio habitat naturale e originario e, nutrendosi dell’erba dei prati, vivono meglio e più a lungo, traendo naturalmente dalle essenze foraggere tutto quel che è necessario al proprio nutrimento.

Migliore per gli animali, migliore per la nostra salute

Il passaggio dall’erba al formaggio sembra una magia, ma è un processo assolutamente naturale: le sostanze aromatiche delle erbe sono trasmesse al latte perché i composti vegetali odoriferi sono in parte solubili nei grassi del latte stesso.

I grassi diventano così un serbatoio di profumi e un veicolo attraverso il quale i profumi passano nel formaggio e lentamente, mediante la stagionatura e l’affinamento, riemergono a conferire un marchio di origine sensoriale.

Un marchio che, per di più, fa bene alla nostra salute. I formaggi che hanno origine sui pascoli e i prati stabili hanno infatti un rapporto Omega-6/Omega-3 inferiore a 4, a volte anche solo pari a 1.

Il latte che li origina è ricco di aromi, di molecole antiossidanti e di acidi grassi “buoni” come il Cla (acido linoleico coniugato).

Nei formaggi ottenuti dal latte di animali allevati in sistemi intensivi e nutriti a cereali, insilati di mais, soia e altri sottoprodotti industriali, invece, il rapporto Omega-6/Omega-3 può addirittura essere superiore a 10, aumentando i fenomeni infiammatori, il colesterolo cattivo, e favorendo la produzione di massa grassa.

Bra

Qui come sempre trovi il Mercato dei formaggi, la Via degli affinatori e dei selezionatori, i Presìdi Slow Food, la Casa della Biodiversità, i Laboratori del Gusto, la Gran Sala dei formaggi e l’Enoteca, il Percorso sui prati stabili, le Cucine di strada, i Birrifici artigianali, i Food truck, gli spazi dei partner e molto altro.

Pollenzo

Un altro importante polo dell’evento è Pollenzo, a 6 chilometri dal centro di Bra, sede dell’Università di Scienze Gastronomiche (Unisg), della Banca del Vino e dell’Albergo dell’Agenzia.

Oltre a prenderti il tempo per visitare il complesso, qui puoi partecipare agli Appuntamenti a Tavola e ai Laboratori del Gusto sugli abbinamenti tra vini e formaggi, oltreché alle attività organizzate da Unisg presso la sede di Pollenzo.

Arrivare a Pollenzo è facile, grazie alle apposite navette messe a disposizione dall’organizzazione.

Indirizzo: Piazza Spreitenbach, Bra, CN, Italia