Ricetta delle Langhe: Tortino di fragole con salsa al Moscato

Ingredienti

Per la pastafrolla

200 g di farina 00
50 g di farina di mais
125 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo
1 scorza di limone grattugiata
1 bustina di lievito per dolci
15 fragole mature

Per la salsa

5 tuorli d’uovo
5 cucchiai di zucchero
1 dl di panna
1 presa di fecola
5 bicchieri di Moscato d’Asti

Procedura

Preparate una pasta frolla amalgamando bene tutti gli ingredienti di essa e avendo cura di non lavorarla troppo.

Mettete questa pasta in frigorifero per una ventina di minuti avvolta in un canovaccio.

Intanto imburrate dieci piccoli stampi per torte e spolverateli con farina di mais. Foderate questi stampi con la pasta frolla, disponete al centro di essi le fragole a pezzettini e ricopriteli con la pasta che avevate avanzato; spolverateli con lo zucchero.

Metteteli in forno a 160° per venti minuti. Intanto che i tortini cuociono preparate la salsa sbattendo i tuorli con lo zucchero e la fecola; quando saranno montati aggiungete la panna e il Moscato.

Portate questa salsa sul fuoco e fatela cuocere finché inizia a bollire.

Servite questo tortino ancora tiepido con la salsa appena preparata.

Crediti Foto: Pasta Voiello

Armando Gambera

A chemistry graduate from the University of Turin, he works as a secondary school chemistry teacher. For many years, he has focused his studies and research on the field of cookery, wine and cheese, especially those of the Langhe area of Italy. He contributes to Slow Food guides on the subject (‘Osteria d’Italia’, ‘Le Strade del Barolo’, ‘Barolo e Barbaresco’, ‘Guida delle Langhe e del Roero’, ‘Le ricette delle osterie di Langa’, ‘Formaggi d’Europa’). He has written books for the La Morra Municipal Cellar: ‘La cucina e i vini di La Morra’ (The cuisine and wine of La Morra), ‘La vigna in etichetta, storia del Barolo di La Morra’ (Vineyards in Labels, the History of La Morra Barolo). His monograph ‘La cucina di Alba nel Novecento’ (1900s Cuisine in Alba) features in the book edited by the Famija Albeisa, ‘Il grande libro della cucina di Alba’ (The Great Book of Alba Cuisine). He writes for magazines (Barolo & Co.; Slowfood; L’Assaggiatore; Itinerari in Piemonte). He is a Master Taster of cheeses and holds the position of Vice President of ONAF (National Organisation of Cheese Tasters); he holds lessons in wine and cheese tasting and organises cookery courses held in restaurants throughout Langa. His cookery courses have given rise to two recipe books: ‘Cucinando col vino’ (Cooking with Wine) and ‘Cucina d’autunno’ (Autumn Cooking). --------------------------------- Laureato in chimica presso l’Università di Torino, è professore di chimica nelle scuole superiori. Da parecchi anni si dedica allo studio e alla ricerca nel campo della cucina, dei vini e dei formaggi, in particolare delle Langhe. Collabora alle guide del settore pubblicate dallo Slow Food ("Osteria d’Italia", "Le strade del Barolo", "Barolo e Barbaresco", "Guida delle Langhe e del Roero", "Le ricette delle osterie di Langa", "Formaggi d’Europa"). Per la Cantina Comunale di La Morra ha scritto i libri: "La cucina e i vini di La Morra", "La vigna in etichetta, storia del Barolo di La Morra". Su "Il grande libro della cucina di Alba", edito dalla Famija Albeisa, compare la sua monografia "La cucina di Alba nel Novecento". Scrive su alcune riviste (Barolo & Co.; Slowfood; L’Asssaggiatore; Itinerari in Piemonte). E’ Maestro Assaggiatore di formaggi e ricopre la carica di Vicepresidente dell’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi); tiene lezioni di degustazione dei vini e dei formaggi, organizza corsi di scuola di cucina presso i ristoranti di Langa. Dai corsi di cucina ha tratto due ricettari: "Cucinando col vino" e "Cucina d’autunno".

Articolo di Armando |