Cooking show con lo chef Michelangelo Mammoliti

La Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba è una delle principali vetrine dell’alta gastronomia e delle eccellenze italiane.

Il tema scelto per l’edizione 2026, Autentiche Relazioni, rappresenta la naturale prosecuzione dei percorsi tematici sviluppati nelle ultime edizioni.

Dopo aver posto al centro il futuro, l’intelligenza della natura e il profondo rispetto per la terra, la Fiera intende ora approfondire il valore delle relazioni autentiche: quelle tra uomo e natura, tra comunità e paesaggio, tra tradizione e innovazione, tra territorio e mondo, tra chi custodisce il patrimonio tartufigeno e chi lo scopre attraverso l’esperienza turistica e culturale.

La nuova immagine dell’edizione 2026 restituisce visivamente tale impostazione: la zampa del tabui, il cane da tartufo, si posa sul Tuber magnatum Picco custodito da una mano umana, in un gesto di consegna, fiducia e reciprocità.

Cooking show

I Cooking Show offrono un’esperienza immersiva di cucina d’autore, in cui lo chef prepara il piatto dal vivo sul palco, intrecciando tecnica e ispirazione.

L’Alta Langa accompagna con eleganza l’intero percorso, che culmina nella degustazione, impreziosita – su richiesta – dal Tartufo bianco d’Alba e da esclusivi omaggi dedicati.

È compreso:

• Il piatto preparato dallo chef
• Un calice di Alta Langa DOCG
• Acqua S.Bernardo
• Un panettoncino da 100g firmato Galup
• Il Tartufo Regale, un’esclusiva pralina artigianale ideata dallo chef stellato Ugo Alciati, che riproduce fedelmente per forma e colore il celebre Tartufo d’Alba.

Michelangelo Mammoliti

Michelangelo Mammoliti, classe 1985, originario di Giaveno e cresciuto ad Almese, è oggi Executive Chef del ristorante La Rei Natura presso il Boscareto Resort & Spa di Serralunga d’Alba, dove nel 2023 ha conquistato due Stelle Michelin. La sua cucina, profondamente legata alla natura e alla memoria, è il frutto di un percorso internazionale e di una visione personale che unisce rigore, emozione e ricerca.

Dopo gli inizi in Italia e l’esperienza nella brigata di Gualtiero Marchesi, lavora con Stefano Baiocco, che lo spinge a trasferirsi in Francia.

Qui si forma accanto a grandi maestri come Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Yannick Alléno e Marc Meneau, apprendendo l’eccellenza e la disciplina.

L’incontro con Frédéric Lalos, miglior panificatore di Francia, lo porta ad approfondire anche l’arte della boulangerie.

Rientrato in Italia nel 2014, ottiene la prima Stella Michelin nel 2017, seguita dalla seconda nel 2019 e dalla terza nel 2025.

Nel 2021 viene nominato Miglior Chef dell’anno da Identità Golose e inserito tra i The Best Chef Awards.

Oggi, a La Rei Natura, Mammoliti propone un’esperienza gastronomica immersiva, dove ogni dettaglio – dagli ambienti alla mise en place – è pensato per raccontare la sua filosofia: una cucina che parla la lingua della natura, fatta di ingredienti coltivati personalmente, tecniche raffinate e un profondo legame con il territorio delle Langhe.

Sala Beppe Fenoglio

La Sala è dedicata allo scrittore albese Beppe Fenoglio (1922 – 1963), autore di opere come Il Partigiano Johnny, Una questione privata, e Primavera di bellezza.

Nello splendido complesso monumentale del cortile della Maddalena, centro della vita culturale albese, due grandi opere di Gallizio si fronteggiano sulle pareti della sala conferenze dedicata a Beppe Fenoglio.

Questa sala, allestita durante la Fiera del Tartufo, ospita i Cooking Show.