La Cantina Vineria con Cucina
Orario di apertura
Mer → solo bar
Gio → chiuso
Ven e Sab → pranzo e cena
Dom → pranzo
Chiusura
Vacanze
Nella piccola frazione di Rivalta, imboccando la strada che la collega a Verduno, ci si trova quasi automaticamente nel parcheggio de “La Cantina“.
La posizione tattica, i numerosi posteggi e la vista panoramica di cui gode fanno sì che da più di 50 anni questo locale venga considerato un po’ come un’icona delle Langhe.
Influiscono certamente anche l’ambiente conviviale e l’accoglienza dei proprietari, che nelle varie gestioni e forme di servizio hanno sempre saputo far sentire il cliente “a casa propria“.
con ripieno di Ricotta e Zucchine, Salsa al Burro, Salvia Essiccata, Schiuma di Burro
Con riduzione di Barolo, radicchio fermentato, patate scottate
Pomodorini Confit, Polvere di Cappero, Olio al Prezzemolo e Colatura di Salmone
Una storia che
inizia nel 1966
in Verduno
Una storia tramandata di padre in figlio
Corre l'anno 1966 quando Battista, con l'aiuto della moglie Silvana, apre il primo Bar Trattoria di Rivalta.
I due cucinano piatti semplici di ogni giorno per dare un servizio in più ai clienti abitudinari, ma il locale viene considerato più come punto di ritrovo, in una zona in cui ai tempi ce ne sono pochi altri.
Il figlio Emiliano, cresciuto nell'ambiente del bar di famiglia e consapevole dell'attrattiva delle Langhe, decide nel 2007 di investire in un nuovo look per il locale, più coerente con le tendenze del momento.
I lavori vengono ultimati nel 2017, anno che vede un nuovo inizio per "La Cantina": ormai gestito da Emiliano e la moglie Victoria, il locale prende la forma di "Wine Bar" con Wine Shop annesso, con l'intento di evolvere nel tempo portando il focus sulla ristorazione.
Partendo dalle colazioni - con torte e dolci fatti in casa - e dall'ampliamento degli aperitivi, i due iniziano piano piano a proporre piatti freddi, piccoli snack e insalatone.
Nel 2018 riapre ufficialmente la cucina.
La Cucina
La scelta di un proposta gastronomica casalinga e genuina è la forza della cucina di Emiliano e Victoria.
Ogni ingrediente viene accuratamente selezionato e acquistato fresco ogni giorno, con la predilezione per i prodotti locali: il pane fatto con la farina di Bra, le carni di alta qualità, verdure fresche dei contadini danno al visitatore un esempio di cucina tradizionale a km 0.
I piatti, seppur curati dal tocco estetico di Victoria, non cercano di stupire con abbinamenti complessi, bensì rispecchiano la concretezza e semplicità dei ristoratori.
La cucina è aperta tutti i giorni a pranzo, mentre la cena viene proposta solo il venerdì e il sabato, preferibilmente su prenotazione.
Specialità
Menu degustazione
Vino al bicchiere
Menu speciali
- Vegetariano: Si
- Vegano: Su richiesta
- Celiaco: Su richiesta
N° di coperti
Crumble alla Vaniglia & Cacao, salsa mou, cristallo di glucosio
Ravioli con Ripieno di Carne al Sugo dei 3 Arrosti
Uova in Cocotte, Vellutata di Piselli al Sentore di Basilico, Chips di Riso Nero, Crumble allo Stravecchio della Val Varaita, Croccante di Prosciutto
I vini
Fiore all'occhiello de "La Cantina" è la coraggiosa scelta di gestione della wine list, curata da Emiliano.
Il proprietario, appassionato di vino, è venuto a conoscenza del Coravin e dei suoi benefici e ha deciso di dare alla clientela un proposta diversa dalla solita vineria.
Con questa nuova tecnologia è possibile versare il vino senza stappare la bottiglia. Questo fa sì che il contenuto non si ossidi e si conservi più a lungo.
Emiliano può quindi offrire ai clienti una vastissima scelta di vini “al bicchiere”, oltre che la possibilità di pasteggiare abbinando ad ogni portata il vino giusto.
Esclusa una selezione di vini che non manca mai a “La Cantina”, la carta è in costante sviluppo e cambiamento, e di settimana in settimana è possibile scoprire vini di tutti i tipi, che vanno oltre i confini langhetti.
Il Coravin
Tramite un ago sottilissimo il Coravin fora la capsula della bottiglia e spilla il vino nel bicchiere, sostituendolo con gas.
Il tappo di sughero si richiude spontaneamente dopo il buco: in questo modo, chiunque abbia la curiosità di assaggiare un qualunque vino, oggi può farlo senza l’impegno di acquistare un’intera bottiglia.
A “La Cantina” c’è una lista dei vini varia e di alto livello dedicata a questo nuovo meccanismo.
Prezzi & Servizi
Vini al calice e menu
Menu
Antipasti
- Morbido: Uova in Cocotte, Crema di Piselli, Crumble allo Stravecchio della Val Varaita e Cipolla Dolce di Tropea Essiccata 11,00 €
- Battuta di Fassona Piemontese: Battuta di Fassona Piemontese, Salsa Verde, Chips di Patata Viola 12,00 €
- Vitello Tonnato: Vitello Piemontese, Salsa Tonnata, Corallo, Polvere di Capperi 13,00 €
- Baccalà: Filetto di Baccalà Mantecato, Pesto di Pomodori Secchi e Lingue di Gatto Salate 15,00 €
- Lumache: Lumache in umido, Crema di Spinaci e insalatina 15,00 €
- Tris Piemonte: Battuta di Fassona Piemontese, Vitello Tonnato, Acciughe al Burro 16,00 €
Primi
- Tajarin al Ragù: Tajarin Piemontesi al Ragù di Barolo, Battuta di Fassona Cruda 13,00 €
- Mezzaluna: Ravioli Artigianali ripieni di Spinaci e Ricotta, Salsa al Burro, Salvia Essiccata 11,00 €
- Gnocchi di Patate al Pomodoro Fresco, Burrata e Basilico 13,00 €
- Spaghetto: Spaghetto Bio Az. Agr. Mancini, Vongole Veraci, Salicornia e Limone Candito 18,00 €
- Risotto (Min 2 pers): Risotto Carnaroli al Burro e Parmigiano, Riduzione di Barolo e Polvere di Cipolla di Tropea 15,00 €
Secondi
- Anatra: Petto d’Anatra Scottato con Scalogno Fondente e Frutta di Stagione Caramellata 20,00 €
- Polpo: Polpo scottato, Guacamole, Barbabietole Rosse e Misticanza 19,00 €
- Quaglia: Quaglia cotta a bassa temperatura con Peperoni Mini Bio, Crema di Patate, Fagiolini e Fondo Bruno 18,00 €
- Noce: Noce di Fassona Piemontese, Patate Schiacciate all’Olio, Fagiolini e Fondo Bruno 18,00 €
- La Nostra Parmigiana: Melanzana in 2 consistenze, Spuma di Mozzarella di Bufala e Scamorza Affumicata 15,00 €
Dolci della Casa
- Bònet: Sabbia d’Amaretto e Nocciola di Langa 7,00 €
- Cheesecake: Crema Cheesecake, Base Biscotatta, Cialda di Meringa al Monviso, Lamponi, Mirtilli 7,00 €
- Tiramisù: Crema al Mascarpone, Biscotti Savoiardi Homemade imbevuti nel Caffè, Cacao, Lastra al Cioccolato 7,00 €
- Panna Cotta: Crumble alla Vaniglia, Mandorle & Cacao, Salsa Mou, Cialda di Caramello 7,00 €
- Lemon Meringue Pie: Crostata al Limone con Meringa Soffice 7,00 €
Menu degustazione
- Menù Classico Piemonte € 45,00 (4 portate, vini esclusi)
Taglieri
- Tagliere Misto di Formaggi € 13,00
Lista dei vini "Coravin"
Spumanti
- Metodo classico Piemonte € 5,00
- Alta Langa € 6,00
Bianchi
- Roero Arneis € 4,50
- Sauvignon € 5,00
- Chardonnay € 5,00
- Moscato secco € 4,00
- Pelaverga vinificato in bianco € 4,50
Rossi
- Pelaverga da € 4,00 a € 5,00
- Dolcetto € 4,00
- Barbera da € 5,00 a € 6,00
- Nebbiolo da € 5,00 a € 7,00
- Barbaresco da € 9,00 a € 12,00
- Barolo da € 10,00 a € 15,00
- Altri vini (chiedere al personale)
Servizi
Pagamenti accettati
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Mer → solo bar
Gio → chiuso
Ven e Sab → pranzo e cena
Dom → pranzo