Pubblicati da Kaya Pearson

Come si fa il formaggio?

Il formaggio è uno dei prodotti gastronomici più ricchi di biodiversità. Viene spesso associato al vino, in quanto ugualmente espressione del territorio e della cultura in cui viene prodotto. Ne esistono una quantità inimmaginabile di varietà, diverse per origine, caratteristiche del latte, consistenza, invecchiamento o grado di cottura. Parlare oggi della produzione del formaggio è […]

Degustare il formaggio: una piccola guida per assaggiatori in erba

Prima di iniziare ricordati: non è necessario essere un professionista per degustare il formaggio. Assaggiare qualcosa per la prima volta infatti, è un’esperienza personale attraverso la quale stabiliamo se i sapori che stiamo scoprendo sono graditi o meno: nessuno può dirci cosa apprezzare. Eppure, come in molti altri contesti, una conoscenza di base è utile, […]