Risotto agli asparagi

Procedura

Lavate e mondate gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo.

Separate quindi le sommità degli asparagi e tenetele da parte.

Tritate lo scalogno e soffriggetelo in un tegame a fuoco basso nell’olio.

Aggiungete i gambi degli asparagi tagliati a rondelle sottili e due mestoli di brodo vegetale.

Fate cuocere per dieci minuti aggiungendo eventualmente altro brodo.

Mettete ora il riso nel tegame e proseguite la cottura versando a poco a poco il brodo caldo e regolando di sale, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Quando il riso sarà a circa metà cottura, mettete nel tegame le sommità degli asparagi, lasciate da parte in precedenza, e amalgamatele al risotto con delicatezza per non romperle.

A fine cottura aggiungete una noce di burro e un po’ di Parmigiano per completare la mantecatura.