Ricette di cucina

Gnocchi al raschera

24 Febbraio, 2011
Gnocchi al raschera

Ingredienti

  • Procedura
  • 8 etti di patate
  • 2 etti di farina bianca
  • 1 uovo
  • Raschera DOC d’alpeggio
  • burro

Procedura

Pelate e lessate le patate, passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato su un piano di lavoro precedentemente cosparso di farina.

Fate fontana con la purea e rompete al centro l’uovo, quindi cominciate ad amalgamare il tutto aggiungendo poco alla volta i due etti di farina.

Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, formate dei cilindretti allungati che taglierete poi in piccoli pezzetti.

Rigate gli gnocchi, passandoli sui rebbi di una forchetta infarinata e lasciateli sulla spianatoia infarinata.

Portata a bollore abbondante acqua salata, versatevi gli gnocchi lasciandoli cuocere fino alla ripresa del bollore, quindi scolateli.

Gli gnocchi vanno conditi con burro fuso ed abbondanti striscie di raschera, mescolando delicatamente fino a quando il formaggio fila.

Volendo, gli gnocchi possono essere serviti in piccole terrine individuali e, a piacere, essere brevemente grillati.