Cooking show con lo chef Paolo Griffa

La Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba è una delle principali vetrine dell’alta gastronomia e delle eccellenze italiane.

Il tema scelto per l’edizione 2026, Autentiche Relazioni, rappresenta la naturale prosecuzione dei percorsi tematici sviluppati nelle ultime edizioni.

Dopo aver posto al centro il futuro, l’intelligenza della natura e il profondo rispetto per la terra, la Fiera intende ora approfondire il valore delle relazioni autentiche: quelle tra uomo e natura, tra comunità e paesaggio, tra tradizione e innovazione, tra territorio e mondo, tra chi custodisce il patrimonio tartufigeno e chi lo scopre attraverso l’esperienza turistica e culturale.

La nuova immagine dell’edizione 2026 restituisce visivamente tale impostazione: la zampa del tabui, il cane da tartufo, si posa sul Tuber magnatum Picco custodito da una mano umana, in un gesto di consegna, fiducia e reciprocità.

Cooking show

I Cooking Show offrono un’esperienza immersiva di cucina d’autore, in cui lo chef prepara il piatto dal vivo sul palco, intrecciando tecnica e ispirazione.

L’Alta Langa accompagna con eleganza l’intero percorso, che culmina nella degustazione, impreziosita – su richiesta – dal Tartufo bianco d’Alba e da esclusivi omaggi dedicati.

È compreso:

• Il piatto preparato dallo chef
• Un calice di Alta Langa DOCG
• Acqua S.Bernardo
• Un panettoncino da 100g firmato Galup
• Il Tartufo Regale, un’esclusiva pralina artigianale ideata dallo chef stellato Ugo Alciati, che riproduce fedelmente per forma e colore il celebre Tartufo d’Alba.

Paolo Griffa

Classe 1991, piemontese, Paolo Griffa si è formato nei migliori ristoranti del mondo, tra cui Combal Zero (Italia), Chateaubriand (Francia) e Studio (Danimarca).

Dopo essere stato sous-chef al Piccolo Lago di Marco Sacco, ha vinto il Premio San Pellegrino Young Chef 2015 per l’Italia.

Ha poi lavorato con Serge Vieira (2 Stelle Michelin) e nel 2017 è diventato Executive Chef del Grand Hotel Royal e Golf a Courmayeur, dove ha guidato il ristorante Petit Royal, ottenendo nel 2019 la sua prima Stella Michelin.

Nel 2022, Griffa ha trasferito il suo ristorante stellato al Caffè Nazionale di Aosta, un progetto ambizioso che unisce alta cucina, pasticceria d’autore, salon de thé e cocktail bar in un luogo storico completamente rinnovato. Oggi, Al Caffè Nazionale è un ristorante stellato Michelin che propone una cucina creativa, contemporanea e profondamente legata al territorio valdostano.

La sua proposta gastronomica si distingue per l’eleganza visiva, l’uso sapiente delle verdure, e una ricerca continua di equilibrio e innovazione, con menu degustazione e piatti à la carte che raccontano la sua visione ironica e colta della cucina.

Sala Beppe Fenoglio

La Sala è dedicata allo scrittore albese Beppe Fenoglio (1922 – 1963), autore di opere come Il Partigiano Johnny, Una questione privata, e Primavera di bellezza.

Nello splendido complesso monumentale del cortile della Maddalena, centro della vita culturale albese, due grandi opere di Gallizio si fronteggiano sulle pareti della sala conferenze dedicata a Beppe Fenoglio.

Questa sala, allestita durante la Fiera del Tartufo, ospita i Cooking Show.