Corsi di cucina: Chef Manolo Allochis

In occasione della Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba tornano i corsi di cucina per conoscere cibo, tradizioni e storia.

All’interno del Castello di Roddi, in una delle più belle scuole di cucina italiane, un’esperienza unica e formativa per gli appassionati di gastronomia.

Attraverso corsi teorico pratici si imparerà la ricetta di un grande chef in modo pratico e divertente.

L’esperienza

Confartigianato Cuneo propone esclusive sessioni di “Scuola di Cucina” in una prestigiosa location.

I Cuochi Artigiani dei “Creatori di Eccellenza” si cimenteranno nella preparazione di magnifici piatti con i prodotti tipici del territorio.

All’interno del Castello si trovano 7 postazioni in acciaio moderne e complete di tutti gli attrezzi da cucina.

I partecipanti sono sempre coinvolti in prima persona e avranno la possibilità di degustare ciò che si prepara, accompagnato da un calice di vino e da una lamellata di Tartufo bianco d’Alba.

A ogni partecipante verrà omaggiato:

• il grembiule da cucina logato Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba
• la ricetta realizzata con lo chef

Le postazioni sono 7 utilizzabili individuali o doppie.

Il corso è a numero chiuso e prevede una presenza massima di 14 persone.

Le postazioni sono complete di tutte le dotazioni necessarie per lo svolgimento teorico e pratico delle lezioni.

La ricetta

Risotto mantecato al parmigiano giovane, tuorlo in crosta di grissini, caviale al barolo e tartufo bianco d’alba.

Lo chef

Manolo Allochis

L’edificio che ospita il ristorante “Il Vigneto”, in cima alla collina di Roddi, è una vecchia cascina piemontese legata all’agricoltura locale, un tempo adibita ad allevamento di tori e alla produzione di nocciole e, in seguito, a cantina che accoglieva i profumi di uve pregiate in virtuoso fermento.

La sua collocazione in questa parte delle Langhe è oggi punto di snodo dei territori di produzione dei Nebbioli da Barolo: sul lato sinistro non si può produrre Barolo, sul lato destro sì.

La cascina fu costruita agli inizi del ‘900 dalla famiglia Lodali di Treiso.

Nel 1997 vennero iniziati dei lavori di ristrutturazione che durarono sino al 2001, trasformando l’antica struttura in ristorante con alcune camere. La nuova realtà ricettiva venne chiamata “Il Vigneto”.

Seguirono anni difficili con gestioni problematiche che portarono l’attività alla chiusura.

Nel 2005 si avvia un nuovo recupero.

Con l’arrivo dei fratelli Rossano e Manolo Allochis viene avviato un concreto progetto di rilancio.

Puntando su tradizione e innovazione, sono stati effettuati interventi di miglioramento dell’edificio, tra cui un dehor estivo dal quale ammirare il suggestivo panorama delle Langhe e una veranda da utilizzare nel periodo invernale.

Prospiciente al ristorante è stata anche allestita un’ampia area verde con annessa piscina per i clienti che soggiornano nella struttura.

Ricco il menù ispirato alla tradizione con qualche divagazione creativa: più leggero nel periodo estivo con qualche proposta di pesce, più saporito nel periodo invernale per abbinare al meglio il famoso tartufo bianco.