Cooking show con la chef Viviana Varese

La Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba è una delle principali vetrine dell’alta gastronomia e delle eccellenze italiane.

Il tema scelto per l’edizione 2026, Autentiche Relazioni, rappresenta la naturale prosecuzione dei percorsi tematici sviluppati nelle ultime edizioni.

Dopo aver posto al centro il futuro, l’intelligenza della natura e il profondo rispetto per la terra, la Fiera intende ora approfondire il valore delle relazioni autentiche: quelle tra uomo e natura, tra comunità e paesaggio, tra tradizione e innovazione, tra territorio e mondo, tra chi custodisce il patrimonio tartufigeno e chi lo scopre attraverso l’esperienza turistica e culturale.

La nuova immagine dell’edizione 2026 restituisce visivamente tale impostazione: la zampa del tabui, il cane da tartufo, si posa sul Tuber magnatum Picco custodito da una mano umana, in un gesto di consegna, fiducia e reciprocità.

Cooking show

I Cooking Show offrono un’esperienza immersiva di cucina d’autore, in cui lo chef prepara il piatto dal vivo sul palco, intrecciando tecnica e ispirazione.

L’Alta Langa accompagna con eleganza l’intero percorso, che culmina nella degustazione, impreziosita – su richiesta – dal Tartufo bianco d’Alba e da esclusivi omaggi dedicati.

È compreso:

• Il piatto preparato dallo chef
• Un calice di Alta Langa DOCG
• Acqua S.Bernardo
• Un panettoncino da 100g firmato Galup
• Il Tartufo Regale, un’esclusiva pralina artigianale ideata dallo chef stellato Ugo Alciati, che riproduce fedelmente per forma e colore il celebre Tartufo d’Alba.

Viviana Varese

Viviana Varese è una delle chef italiane più autorevoli e innovative.

Nata a Salerno nel 1974, cresce nella trattoria di pesce di famiglia e si forma in prestigiose realtà internazionali, tra cui El Celler de Can Roca, Enigma e Aponiente.

Dopo l’apertura del suo primo ristorante, Il Girasole, nel 2007 inaugura a Milano Alice Ristorante, conquistando nel 2011 la sua prima Stella Michelin.

La sua cucina unisce tecnica, creatività e rispetto della stagionalità, valorizzando ingredienti di eccellenza provenienti dal mare e dalla terra.

Nel 2015 entra nell’associazione Le Soste e viene nominata Chef Ambassador di Expo Milano. Nel 2019 Alice diventa VIVA Viviana Varese, inserito nella prestigiosa guida 50 Best Discovery.

Negli anni ha sviluppato numerosi progetti imprenditoriali e gastronomici, tra cui W Villadorata Country Restaurant in Sicilia, VIVA il Bistrot a Noto, la gelateria sociale Io sono VIVA Dolci e Gelati e i ristoranti POLPO e FAAK a Milano.

Dal 2024 firma inoltre l’offerta gastronomica di Passalacqua, uno degli hotel più prestigiosi d’Italia.

La sua carriera è accompagnata da importanti riconoscimenti: migliore chef donna per Identità Golose (2010), Stella Michelin (2011), Champions of Change di 50 Best (2021), ingresso tra i Top 25 Most Powerful Chef di Forbes Italia (2024) e premio The WineHunter Food Star (2024). Oltre all’eccellenza culinaria, Viviana Varese si distingue per il suo impegno sociale e per la valorizzazione del talento femminile nel mondo della ristorazione.

Sala Beppe Fenoglio

La Sala è dedicata allo scrittore albese Beppe Fenoglio (1922 – 1963), autore di opere come Il Partigiano Johnny, Una questione privata, e Primavera di bellezza.

Nello splendido complesso monumentale del cortile della Maddalena, centro della vita culturale albese, due grandi opere di Gallizio si fronteggiano sulle pareti della sala conferenze dedicata a Beppe Fenoglio.

Questa sala, allestita durante la Fiera del Tartufo, ospita i Cooking Show.