CasaMatilda Vivere lentamente

Per Anna e Fabio, La Dispensa nasce da una responsabilità semplice: coltivare e cucinare bene, nel rispetto della terra, del raccolto e delle persone che porteranno quei sapori in tavola.

Frutta e verdura crescono nei frutteti e negli orti di CasaMatilda, raccolte seguendo le stagioni e la naturale maturazione. Una parte viene consumata fresca, mentre la maggior parte viene trasformata nel laboratorio aziendale entro ventiquattro ore dalla raccolta.

La gamma comprende succhi e polpe di frutta, composte di frutta e verdura, antipasti tipici piemontesi, mostarde e salse dolci e salate. L’abbondanza di una stagione viene così portata dentro quella successiva, permettendo al suo carattere di rimanere presente anche molto tempo dopo la fine del raccolto.

Il lavoro resta artigianale. Lavaggio, selezione, pelatura e preparazione vengono eseguiti a mano, mentre la tecnologia serve a garantire sicurezza alimentare, controllo e corretta conservazione.

Alcune ricette appartengono alla tradizione piemontese. Altre custodiscono ricordi familiari, come la salsa di pomodoro Nonna Lena e la salsa BBQ Nonna Lucia. Accanto a queste ci sono abbinamenti più personali, come la crema di pere e cacao, le pesche con cioccolato e amaretti e la mostarda di pere e curry.

Durante il soggiorno puoi scoprire La Dispensa nel cesto di benvenuto, durante la merenda sinoira e scegliendo direttamente in cascina le specialità che preferisci.

C’è un piacere autentico in questa vita: un frutto mangiato quando è maturo, le verdure raccolte per preparare un pasto, un vasetto aperto mesi dopo la raccolta, il tempo condiviso intorno a una tavola o un pomeriggio tranquillo trascorso all’aperto.

Ma il piacere non è separato dalla cura. Dipende dall’attenzione per il suolo, per le stagioni e per le conseguenze di ogni decisione.

Sulla proprietà, frutteti, orti e serra rispondono ciascuno a modo proprio alla terra e al mutare delle stagioni. Anna e Fabio coltivano diverse varietà di frutta e verdura, scegliendo quelle più adatte al luogo, osservando come crescono e lasciando che l’esperienza orienti le scelte successive.

Il loro approccio parte dall’osservazione, non dalla forzatura. Le colture vengono ruotate, il terreno viene nutrito in modo naturale e l’impiego dell’acqua e dei trattamenti viene limitato, quando possibile.

L’obiettivo non è semplicemente ottenere di più da ogni pianta, ma comprendere che cosa può crescere bene, che cosa la terra può sostenere e come mantenerla fertile nel tempo.

Durante il soggiorno entri naturalmente in contatto con questo lavoro, non come parte di una rappresentazione agricola costruita per gli ospiti. A seconda della stagione e delle attività in corso, puoi vedere che cosa sta maturando, passeggiare negli orti o unirti ad Anna e Fabio nella raccolta di ciò che è pronto.

I frutteti, gli orti, La Dispensa, l’acetaia e l’ospitalità non sono attività separate riunite sotto un unico marchio. Sono espressioni diverse di un’unica vita sulla collina: godere di ciò che c’è, prendersi cura di ciò che la sostiene e contribuire a ciò che erediteranno le generazioni future.