Ricette di cucina

Insalata estiva con taleggio

Marzo 7, 2011

ONAF

Ingredienti

1 cespo di lattuga
1 pomodoro “cuor di bue”
1 manciata di fagiolini (cornetti) a baccello giallo
2 albicocche
2 fette di ananas fresco
1 mela verde
150 g di Taleggio fresco
4 fette di prosciutto crudo di Parma
olio d’oliva extra vergine
senape in pasta
limone
pepe
sale
tabasco

Procedura

Lavate la lattuga sotto l’acqua corrente ed asciugatela con cura e disponetela nell’insalatiera.

Prendete un pomodoro “cuore di bue” che solitamente è di grandi dimensioni; altrimenti prendetene due.

Pelatelo (l’operazione non è indispensabile) e fatelo a cubetti. I fagiolini gialli, che avrete precedentemente lessato per pochi minuti e raffreddati, tagliateli a pezzettini.

Riducete a striscioline larghe un dito e lunghe qualche centimetro le fette di prosciutto crudo.

Eliminate la crosta di un Taleggio abbastanza fresco e poi fatelo a cubetti. Unite tutti questi ingredienti alle foglie della lattuga e mescolate.

Preparate il condimento in questo modo: in una ciotola sbattete un po’ d’olio, mezzo cucchiaino di senape, un pizzico di sale, una torchiata di pepe e una spruzzata di limone.

Con questa salsina condite l’insalata. Spruzzatela moderatamente col Tabasco e controllate il sale.

Fate a pezzettini le albicocche e a dadolini l’ananas; la mela verde tagliatela a rondelle dalle quali asporterete il torsolo.

Disponete l’insalata già condita nelle ciotole dei commensali; al centro guarnite con due rondelle di mela incrociate; sopra a tutto fate scendere una piccola cascatella di albicocche e ananas.

Portate in tavola.

ONAF

L’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi), nata nel 1989 in Piemonte dove ha tuttora le sede nel prestigioso Castello di Grinzane Cavour (CN), si propone la diffusione della conoscenza e del corretto assaggio dei formaggi. Conta circa Assaggiatori. L’ONAF è presente in tutta Italia, isole comprese, attraverso quindici Delegazioni Interprovinciali. Si diventa soci iscrivendosi all’ONAF, si diventa Assaggiatori e Maestri dopo aver superato con profitto i corsi di studio di 1° e 2° livello, che danno diritto ai relativi distintivi color argento e oro. ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi - National Association of Cheese Tasters), has as an aim the diffusion of knowledge of cheese and of correct tasting methods. It has about 1500 members, divided in: Members, Tasters and Master Tasters. ONAF has fifteen Delegations in fifteen regions. To become a member it's enough to pay an annual free, to become Tasters and Master Tasters it's necessary too participate to the first- and second-level courses and to pass a final exam

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