Ricette di cucina

Cocone in insalata

Giugno 19, 2011
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Ingredienti

  • cocone gr 800 (Ovulo reale –  Amanita caesarea)
  • una manciata di prezzemolo
  • tre acciughe
  • un bicchiere d’olio
  • due limoni
  • due tuorli d’uovo
  • uno spicchio d’aglio

Cosa serve

  • Un coltello affilato
  • una scodella
  • una forebetta
  • una insalatiera (grilèt)

Procedura

Pulite 800 grammi di funghi cocone ed affettateli finissimi.

Tritate una manciata di prezzemolo e sminuzzate tre acciughe; in una scodella versate un bicchiere d’olio con il succo di due limoni, aggiungete due tuorli d’uovo, poi il prezzemolo e le acciughe; schiacciato uno spicchio d’aglio, infilatelo in una forchetta e rimestate con questa fino ad ottenere una crema densa.

Versate la salsa sopra le “cocone” affettate e sistemate in una insalatiera, girate delicatamente e servite subito.