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Speciale grigliata

Idee e consigli per uscire vincitori da una giornata dedicata al barbecue

Estate fa rima con grigliate. Non si può scappare da questo assioma esistenziale.

Grigliate di carne, grigliate vegetariane, grigliate di pesce o di prodotti, per i carnivori improbabili, come il seitan.

Grigliate con la carbonella, con la legna, con l’affumicatore, con il gas o su pietra…

Non importa quale tipo scegliate, l’importante è compiere questo rituale in compagnia e non avere fretta.

In questo speciale vogliamo assicurarci che tu abbia tutti gli elementi per dominare la materia.

Abbina i vini al tuo BBQ

Di carne? Di pesce? Di verdure? Non temere, qualsiasi siano i tuoi gusti, abbiamo selezionato il vino giusto: provare per credere!

Scoprile tutte

Prima di cominciare, qualche consiglio

Se sei un “grigliatore in erba”, partiamo dall’abc con alcuni semplici passi. Fidati, chi ben comincia è a metà dell’opera!

  • 1

    Pulisci la griglia

    Prima di mettere la griglia sul fuoco, lavala bene con acqua e aceto, sfregandola con una spugna abrasiva.

  • 2

    Prepara la brace

    Prenditi un po' di tempo: la brace è pronta quando si presenta coperta da un leggero strato di cenere.

  • 3

    Occhio alla materia prima

    Affidati a un fornitori di alta qualità: se l'ingrediente principale è ottimo, sei a un passo dalla buona riuscita!

  • 4

    Marinare = non sbagliare

    Se grigli la carne, la marinatura è un must perché ne prepara la fibra alla cottura. La brace esalterà poi tutti i gusti.

  • 5

    Ripara gli ingredienti

    Non lasciarli al sole, rischi di rovinarli. Tienili all'ombra e coperti per proteggerli da insetti e polvere.

  • 6

    Scalda la griglia

    Assicurati che la griglia sia ben calda e asciutta prima di adagiarci sopra gli ingredienti così che non si attacchino.

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Cosa mettere sul fuoco

Non tutto si presta per essere cotto alla brace, vediamo insieme ciò che non può mancare sulla griglia.

Carne

Vitello

La carne piemontese, nonostante sia eccellente per numerose ricette, non è la più adatta per la griglia, perché  troppo magra.

Prova il Bue grasso (il bue castrato): un ottimo compromesso per scegliere carne italiana. Il taglio? La costata oppure la pancia.

Maiale

Costine, coppa e salsiccia sono un must, ma hai mai provato la pancetta? E' grassa al punto giusto.

Pollo

Le cosce sono tra i tagli più gettonati, ma non sottovalutare le ali. Mettile sulla griglia per prime perché hanno una cottura piuttosto lunga.

Agnello

Il BBQ esalta al massimo le qualità dell'agnello. Prova le costolette e se vuoi davvero godertele, usa legna di faggio o ciliegio.

Pesce

Pesci interi

I pesci grassi e di grandi dimensioni, come l’orata e la spigola, sono più facili da cuocere.

In alternativa, prova le sardine, non te ne pentirai!

Tranci

Tonno, salmone e ombrina sono grandi classici.

Richiedi al pescivendolo tagli di almeno due dita di spessore per evitare che in cottura si asciughino troppo.

Crostacei

Gamberi, gamberoni, astici e scampi sono una vera delizia.

Il carapace protegge la polpa durante la cottura, evitando che si asciughi troppo.

Verdura e chicche

Granturco

Il segreto è mettere le pannocchie avvolte dalle loro foglie sulla griglia alla temperatura più alta possibile. Provare per credere!

Indivia

Se ti piace il suo gusto un po’ amarognolo, è ciò che fa per te.

Tagliala a metà, ungila con olio e dalle un pizzico di sale. Falla cuocere con un calore medio.

Burger di tofu o seitan

Se vuoi renderli belli saporiti, marinali per una notte con olio, vino bianco o rosso, aceto, carote, sedano, aglio, pepe ed erbe aromatiche.

Banane e cioccolato

Per tutti i puristi del BBQ, non si può che finire con il dolce alla griglia. Cremoso, da mangiare col cucchiaino e davvero goloso!

Se volessi approfondire…

Negli anni abbiamo parlato tanto di BBQ. Tutti i nostri articoli li trovi qui!

Il tuo BBQ nelle Langhe e dintorni

Alcune aree attrezzate per una grigliata con i soliti amici, ma in un luogo diverso. Prepara la borsa frigo con tutto l’occorrente e carica nel bagagliaio legna o carbonella, la griglia la trovi sul posto!

Parco Tanaro

Ad Alba, un vero e proprio parco adatto a grandi e piccini.

Bosco fatato

A Montaldo Roero, un'area picnic immersa in un castagneto.

Cappella di San Michele

A Lequio Berria, un paradiso all'ombra di pini e betulle.

Santuario del Todocco

A Pezzolo Valle Uzzone, una Via Crucis che si inoltra nei boschi.

Baladin Open Garden

A Piozzo, un parco dove la birra è sempre fresca.

Parco Isola Verde

A Castagnito, con tanto di area giochi

Parco Forestale del Roero

A Sommariva Perno, è anche possibile prenotare laboratori a tema naturalistico e culturale