La Cantina Vineria con Cucina
Orario di apertura
Lun → 12.00—14:30 e 19.00—21:30
Gio → 19.00—21:30
Ven e Sab → 12.00—14:30 e 19.00—21:30
Chiusura
Vacanze
Nella piccola frazione di Rivalta, imboccando la strada che la collega a Verduno, ci si trova quasi automaticamente nel parcheggio de “La Cantina“.
La posizione tattica, i numerosi posteggi e la vista panoramica di cui gode fanno sì che da più di 50 anni questo locale venga considerato un po’ come un’icona delle Langhe.
Influiscono certamente anche l’ambiente conviviale e l’accoglienza dei proprietari, che nelle varie gestioni e forme di servizio hanno sempre saputo far sentire il cliente “a casa propria“.
con ripieno di Ricotta e Zucchine, Salsa al Burro, Salvia Essiccata, Schiuma di Burro
Con riduzione di Barolo, radicchio fermentato, patate scottate
Pomodorini Confit, Polvere di Cappero, Olio al Prezzemolo e Colatura di Salmone
Una storia che
inizia nel 1966
in Verduno
Una storia tramandata di padre in figlio
Corre l'anno 1966 quando Battista, con l'aiuto della moglie Silvana, apre il primo Bar Trattoria di Rivalta.
I due cucinano piatti semplici di ogni giorno per dare un servizio in più ai clienti abitudinari, ma il locale viene considerato più come punto di ritrovo, in una zona in cui ai tempi ce ne sono pochi altri.
Il figlio Emiliano, cresciuto nell'ambiente del bar di famiglia e consapevole dell'attrattiva delle Langhe, decide nel 2007 di investire in un nuovo look per il locale, più coerente con le tendenze del momento.
I lavori vengono ultimati nel 2017, anno che vede un nuovo inizio per "La Cantina": ormai gestito da Emiliano e la moglie Victoria, il locale prende la forma di "Wine Bar" con Wine Shop annesso, con l'intento di evolvere nel tempo portando il focus sulla ristorazione.
Partendo dalle colazioni - con torte e dolci fatti in casa - e dall'ampliamento degli aperitivi, i due iniziano piano piano a proporre piatti freddi, piccoli snack e insalatone.
Nel 2018 riapre ufficialmente la cucina.
La Cucina
La scelta di un proposta gastronomica casalinga e genuina è la forza della cucina di Emiliano e Victoria.
Ogni ingrediente viene accuratamente selezionato e acquistato fresco ogni giorno, con la predilezione per i prodotti locali: il pane fatto con la farina di Bra, le carni di alta qualità, verdure fresche dei contadini danno al visitatore un esempio di cucina tradizionale a km 0.
I piatti, seppur curati dal tocco estetico di Victoria, non cercano di stupire con abbinamenti complessi, bensì rispecchiano la concretezza e semplicità dei ristoratori.
La cucina è aperta tutti i giorni a pranzo, mentre la cena viene proposta solo il venerdì e il sabato, preferibilmente su prenotazione.
Specialità
Menu degustazione
Vino al bicchiere
Menu speciali
- Vegetariano: Si
- Vegano: Su richiesta
- Celiaco: Su richiesta
N° di coperti
Crumble alla Vaniglia & Cacao, salsa mou, cristallo di glucosio
Ravioli con Ripieno di Carne al Sugo dei 3 Arrosti
Uova in Cocotte, Vellutata di Piselli al Sentore di Basilico, Chips di Riso Nero, Crumble allo Stravecchio della Val Varaita, Croccante di Prosciutto
I vini
Fiore all'occhiello de "La Cantina" è la coraggiosa scelta di gestione della wine list, curata da Emiliano.
Il proprietario, appassionato di vino, è venuto a conoscenza del Coravin e dei suoi benefici e ha deciso di dare alla clientela un proposta diversa dalla solita vineria.
Con questa nuova tecnologia è possibile versare il vino senza stappare la bottiglia. Questo fa sì che il contenuto non si ossidi e si conservi più a lungo.
Emiliano può quindi offrire ai clienti una vastissima scelta di vini “al bicchiere”, oltre che la possibilità di pasteggiare abbinando ad ogni portata il vino giusto.
Esclusa una selezione di vini che non manca mai a “La Cantina”, la carta è in costante sviluppo e cambiamento, e di settimana in settimana è possibile scoprire vini di tutti i tipi, che vanno oltre i confini langhetti.
Il Coravin
Tramite un ago sottilissimo il Coravin fora la capsula della bottiglia e spilla il vino nel bicchiere, sostituendolo con gas.
Il tappo di sughero si richiude spontaneamente dopo il buco: in questo modo, chiunque abbia la curiosità di assaggiare un qualunque vino, oggi può farlo senza l’impegno di acquistare un’intera bottiglia.
A “La Cantina” c’è una lista dei vini varia e di alto livello dedicata a questo nuovo meccanismo.
Prezzi & Servizi
Vini al calice e menu
Menu
Antipasti
- Morbido: Uovo morbido con vellutata di zucca, fonduta di Castelmagno e crumble di olive taggiasche 15,00 €
- Battuta: Fassona Piemontese battuta al coltello con ricotta del Seirass, valeriana e nocciole tostate 14,00 €
- Vitello Tonnato: Vitello piemontese, salsa tonnata, cappero e polvere di cappero 15,00 €
- Tris Piemonte: Vitello tonnato, Battuta di Fassona, flan di verdure con salsa di Castelmagno e crumble di olive 16,00 €
Primi
- Tajarin al Ragù: Tajarin Piemontesi al Ragù di Barolo 14,00 €
- Eliche: Eliche del pastificio Gentile con cime di rapa in 3 consistenze e crema di scamorza affumicata 15,00 €
- Raviolone: Raviolone ripieno con spalla di maiale al BBQ, salsa allo yogurt e cipollotto fritto 16,00 €
- Gnocco: Gnocco al nero di seppia mantecato al burro di limone, salsa al levistico e friselle tostate 16,00 €
Secondi
- Coniglio: Coniglio arrosto con carote saltate e crema di pastinaca trifolata 18,00 €
- Guancia: Guancia di Fassona piemontese brasata al vino secondo l'antica tradizione con patate in purè e croccanti 22,00 €
- Radicchio: Radicchio cotto nell'estratto di barbabietola, ricotta salata, noci e chutney di uvetta 16,00 €
Dolci
- Torta delle Langhe: Torta piemontese alle nocciole di Langa, albicocche e zabaione al Barolo Chinato 7,00 €
- Tiramisù: Crema al mascarpone, biscotti Savoiardi imbevuti nel Caffè, cacao, lastra al cioccolato 7,00 €
- Panna Cotta: Crumble alla Vaniglia, mandorle & salsa mou, cialda di caramello 7,00 €
- Pera allo zafferano: Pera cotta a bassa temperatura, gelato alla vaniglia e crumble al cioccolato 8,00 €
Menu degustazione
- Menù Classico Piemonte 45,00 € (4 portate, vini esclusi)
Taglieri
- Tagliere di 7 formaggi servito con Cugnà di Barolo e miele 14,00 €
Lista dei vini "Coravin"
Spumanti
- Metodo classico Piemonte 6,00 €
- Alta Langa 8,00 €
Bianchi
- Favorita 5,00 €
- Roero Arneis 5,50 €
- Sauvignon 6,00 €
- Chardonnay 5,50 €
- Nascetta 5,50 €
Rossi
- Pelaverga 6,00 €
- Dolcetto 5,00 €
- Barbera da 5,00 € a 6,00 €
- Nebbiolo da 6,00 € a 7,00 €
- Barbaresco da 10,00 € a 12,00 €
- Barolo da 12,00 € a 15,00 €
Servizi
Pagamenti accettati
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Lun → 12.00—14:30 e 19.00—21:30
Gio → 19.00—21:30
Ven e Sab → 12.00—14:30 e 19.00—21:30