Gat Dus Miele, nocciole e prodotti da forno

La coltivazione delle nocciole avviene nel modo più rispettoso possibile: senza l’utilizzo di pesticidi né diserbanti, con l’obiettivo di salvaguardare l’ambiente e la biodiversità. Un’attenzione autentica, perché la famiglia Bracco è la prima consumatrice dei propri prodotti.

Dopo la raccolta, che avviene a luglio e agosto, le nocciole vengono accuratamente selezionate ed essiccate. In seguito, durante il resto dell’anno, il noccioleto viene curato con interventi di potatura, fondamentali per ringiovanire le piante e garantire una produzione costante e di alta qualità.

Tutto ha inizio con la selezione delle materie prime: le nocciole appena raccolte vengono portate direttamente in laboratorio, dove sono sottoposte a un attento controllo qualità. Questo processo è essenziale per assicurare l’eccellenza del prodotto finale.

La tostatura rappresenta una fase cruciale: consente di ottenere la materia prima ideale, base imprescindibile per la creazione delle specialità firmate Gat Dus.

Torta di nocciole

La torta di nocciole è un dolce tradizionale delle Langhe. Nasce da un’antica ricetta tramandata in famiglia, semplice e genuina.

Contiene pochi ingredienti: nocciole di produzione propria tostate e tritate al momento dell’utilizzo, uova fresche, zucchero e un pizzico di sale. E’ ottima con lo zabaione o con il gelato alla crema.

Copeta

Dall’unione di nocciole, miele, zucchero nasce questa prelibatezza contenuta, all’interno di due ostie.

Dolce antichissimo e tipico delle Langhe veniva preparato dalle nonne per i propri nipoti durante il periodo invernale.

Girandole

All’apparenza sembrano classiche meringhe, ma nascondono un segreto goloso. Il loro sapore inconfondibile deriva dalla nocciola in granella fresca, tritata finemente al momento della preparazione per preservarne tutto l’aroma e la fragranza.

Questi dolcetti dalla consistenza soffice e dal gusto delicato si sciolgono dolcemente in bocca, lasciando emergere il caratteristico sapore delle nocciole delle Langhe.

Gobbi

Biscotti croccanti dal gusto deciso di nocciola tostata, cioccolato e cannella.

Richiamano un gusto speziato e natalizio, ma sono perfetti tutto l’anno. La forma richiama quella delle dolci colline delle Langhe.

Brik

Biscotti croccanti leggermente speziati a base di nocciola tostata, cioccolato fondente, cannella, bacca di vaniglia e scorza di limone.

Paste di meliga

Le paste di meliga sono biscotti tipici delle vallate cuneesi. Preparati con farina di mais, che in dialetto piemontese viene detto melia o meliga e un’aggiunta di scorza di limone, si abbinano a un buon calice di Moscato d’Asti DOCG.

Petali di nocciole

Il nome descrive la delicatezza del biscotto. Leggero e friabile, creato con lo stesso impasto della torta: nocciole, uova fresche, zucchero e un pizzico di sale.

Crema di nocciole

Crema spalmabile sapientemente miscelata nel giusto equilibrio tra miele e nocciole. Si sposa con i formaggi, ma anche con la semplice fetta di pane.

Cugnà o salsa d’uva

La cugnà è una preparazione tipica della tradizione piemontese, una composta a base di frutta cotta, principalmente mele o pere, fichi e arricchita con spezie come cannella, chiodi di garofano e nocciole tostate sbriciolate.

Viene spesso usata come accompagnamento a formaggi stagionati offrendo un contrasto dolce e speziato che esalta i sapori.

In azienda si pratica l’apicoltura nomade, una tecnica che prevede lo spostamento delle arnie in base alle fioriture stagionali. A Farigliano si producono mieli di tarassaco e ciliegio, acacia e millefiori, seguendo con attenzione i ritmi naturali del territorio.

Terminate queste fioriture, le arnie vengono chiuse con cura e trasferite a Viola St. Gré, dove nasce il prezioso miele di castagno. Dal gusto intenso, leggermente amarognolo e aromatico, è un miele robusto, scuro e molto apprezzato dagli intenditori.

Dal posizionamento delle arnie al confezionamento finale trascorrono diversi mesi, scanditi da passaggi delicati e precisi, fondamentali per garantire un prodotto genuino e di alta qualità.

La produzione del miele è influenzata da fattori ambientali e umani

Il surriscaldamento globale e l’aumento delle piogge improvvise o fuori stagione compromettono la fioritura dell’acacia e influenzano negativamente l’attività delle api, che diventano meno attive o non riescono a bottinare a sufficienza.

Queste condizioni rendono la produzione del miele più incerta e discontinua, riducendo spesso i raccolti e mettendo a rischio un equilibrio naturale su cui si fonda da sempre l’apicoltura.

Il miele di acacia, dal gusto delicato e dolce, è tra i più amati e pregiati, ma anche uno dei più difficili da ottenere: l’acacia è infatti molto sensibile ai cambiamenti climatici.

Quando il clima mette in crisi le api (e il miele)

La produzione di miele è fortemente influenzata da fattori ambientali e climatici. Il surriscaldamento globale e l’aumento di piogge improvvise o fuori stagione compromettono la fioritura e rendono le api meno attive o incapaci di bottinare a sufficienza.

Queste condizioni rendono la produzione incerta e discontinua, spesso riducendo i raccolti e mettendo a rischio quell’equilibrio naturale che da sempre regola l’apicoltura.

Il miele di acacia, tra i più amati e pregiati per il suo gusto delicato e dolce, è anche uno dei più difficili da ottenere proprio a causa della sua elevata sensibilità ai cambiamenti climatici.