Ricette di cucina
Tortino al Cevrin di Coazze
Marzo 12, 2011
Ingredienti
- una formaggetta di Cevrin di 300-400 g o l’equivalente in peso
- un bicchiere di panna
- 1 uovo
- una fetta di prosciutto cotto affumicato o di spek
- pasta brisè 400-500 g
- pepe nero
Per la pasta brisé:
- 300 g di farina bianca
- 180 g di burro
- acqua salata
Cosa serve
- 4 placche da forno di 10 cm di diametro
Procedura
Prendete un più della metà del Cevrin e riducetelo a piccolissimi tocchetti. Ponetelo in una bastardella o in una terrina e lavoratelo con un po’ di panna e con l’uovo in modo da ottenere un impasto abbastanza liquido (aiutatevi eventualmente con po’ di latte).
Aggiungete il prosciutto cotto affumicato ridotto a striscioline oppure lo spek se preferite un gusto più accentuato. Imburrate le formine e adagiatevi un tondo di pasta brisè ridotta in sfoglia sottile: il tondo deve essere di circa 12 cm per ricoprire anche il bordo delle formine.
Riempite la pasta brisè coll’impasto di formaggio, pepate e ricoprite con fettine sottili del Cevrin avanzato.
Ponete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti. Servite caldo.
Pasta brisè
ammorbidite il burro col calore delle mani, fatelo a tocchetti e unitelo alla farina.
Con santa pazienza lavorate l’impasto che spruzzerete una volta o due con acqua salata.
Raggiunta la consistenza desiderata passate la palla di pasta al matterello fino allo spessore desiderato, quindi ritagliate i tondi per i tortini di Cevrin.
La pasta risulta più elastica e quindi più docile al matterello se lasciata per qualche ora in frigorifero.
