Tramonto gourmet con lo chef Davide Palluda

La Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba è una delle principali vetrine dell’alta gastronomia e delle eccellenze italiane.

Il tema scelto per l’edizione 2026, Autentiche Relazioni, rappresenta la naturale prosecuzione dei percorsi tematici sviluppati nelle ultime edizioni.

Dopo aver posto al centro il futuro, l’intelligenza della natura e il profondo rispetto per la terra, la Fiera intende ora approfondire il valore delle relazioni autentiche: quelle tra uomo e natura, tra comunità e paesaggio, tra tradizione e innovazione, tra territorio e mondo, tra chi custodisce il patrimonio tartufigeno e chi lo scopre attraverso l’esperienza turistica e culturale.

La nuova immagine dell’edizione 2026 restituisce visivamente tale impostazione: la zampa del tabui, il cane da tartufo, si posa sul Tuber magnatum Picco custodito da una mano umana, in un gesto di consegna, fiducia e reciprocità.

Tramonto gourmet

Uno Chef d’eccellenza si esibisce in un raffinato cooking show, preparando dal vivo due piccole creazioni gastronomiche pensate per accompagnare un calice di Alta Langa Docg e e una degustazione di Vermouth di Torino IGP.

Un’esperienza di gusto e stile, da vivere in un’atmosfera intima e coinvolgente.

È compreso:

• Aperitivo con due piatti proposti dallo chef
• Un calice di Alta Langa DOCG
• Acqua S.Bernardo
• Un panettoncino da 100g firmato Galup
• Il Tartufo Regale, un’esclusiva pralina artigianale ideata dallo chef stellato Ugo Alciati, che riproduce fedelmente per forma e colore il celebre Tartufo d’Alba.

Davide Palluda

Dopo gli studi alla Scuola Alberghiera di Barolo e importanti esperienze in rinomate cucine italiane ed europee, nel 1995 apre con la sorella Ivana il ristorante All’Enoteca, annesso all’Enoteca Regionale del Roero.

Nel 2000 riceve la Stella Michelin, tuttora confermata, e il titolo di miglior giovane chef dalla guida Espresso.

Profondo conoscitore del territorio, Palluda è considerato un ambasciatore del Roero, che racconta attraverso una cucina personale, capace di unire tradizione e innovazione, con influenze dalla Langa, dalla Liguria e da Torino. La sua cucina è un omaggio al gusto, alla cultura e all’identità del territorio.

Nel 2025, il ristorante All’Enoteca guidato dallo Chef Davide Palluda ha ricevuto il prestigioso riconoscimento “Passion Dessert” dalla Guida Michelin.

Questo premio celebra l’eccellenza nella pasticceria e valorizza il talento dei migliori pastry chef.

Sala Beppe Fenoglio

La Sala è dedicata allo scrittore albese Beppe Fenoglio (1922 – 1963), autore di opere come Il Partigiano Johnny, Una questione privata, e Primavera di bellezza.

Nello splendido complesso monumentale del cortile della Maddalena, centro della vita culturale albese, due grandi opere di Gallizio si fronteggiano sulle pareti della sala conferenze dedicata a Beppe Fenoglio.

Questa sala, allestita durante la Fiera del Tartufo, ospita i Cooking Show.