Monte Bianco (Montblanc)

Questa ricetta, di tradizione francese e piemontese, è molto adatta al periodo freddo in quanto le castagne sono un frutto tipicamente invernale.

Procedura

Per cominciare, lessare le castagne in acqua leggermente salata nella pentola a pressione per circa 25 minuti dal fischio della pentola.

Trascorso tale tempo, se le castagne non risultassero ancora morbide, continuare la cottura senza coperchio. (Se non si dispone della pentola a pressione i tempi di cottura raddoppiano).

Scolare le castagne, cercare di togliere le eventuali pellicine scure e passarle ancora calde nel passaverdure.

Raccogliere il composto in una pentola piuttosto ampia, aggiungere poco alla volta il latte, lo zucchero, il cacao e il rum mescolando tutti gli ingredienti.

Mettere la pentola sul fuoco molto basso, continuare a mescolare, e fare asciugare il composto che alla fine deve risultare ben sodo.

A questo punto, mettere il composto in frigorifero fino al momento di servire.

Impiattamento

Per quanto riguarda la presentazione finale, questo dolce si presta sia alle monoporzioni, sia ad essere presentato in un unico vassoio.

In ogni caso, la procedura per l’impiattamento è la seguente: formare un monticello con il composto di castagne, ricoprirlo di panna montata e decorare con pezzetti di marrons glacés.

E’ preferibile unire la panna montata al momento di servire.

Se avanza del composto potete tenerlo in frigorifero ricoperto di pellicola e unirvi la panna solo quando lo consumerete.