Risotto al Barolo

Risotto al Barolo

Risotto al Barolo

Risotto al Barolo

Ingredienti

Per la salsa al Barolo:

  • 1 litro di Barolo
  • 2 gambi di sedano
  • 1 scalogno grande
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro (che poi si toglie)
  • 3-4 grani di pepe
  • qualche foglia di maggiorana
  • una bella fetta di peperone spesso

Per il riso:

  • 300 g di riso Carnaroli
  • 1 scalogno
  • 1 rametto di rosmarino
  • brodo di carne
  • una noce di burro
  • olio extra vergine d’oliva
  • parmigiano grattugiato
  • sale

Procedura

La salsa.

Mettere in fusione le verdure e il pepe nel Barolo per 2-3 ore. Allontanare la foglia d’alloro e fate cuocere il tutto a fuoco moderato per un’ora e mezza, fino ad ottenere un liquido piuttosto denso che frullerete e salerete a piacimento.

Il risotto.

Fate un soffritto con scalogno e rosmarino, unite il riso Carnaroli e la salsa di Barolo e fate cuocere bagnando col brodo fino a cottura ultimata. Prima di servire, mantecate con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

Crediti Foto: Luca Nebuloni

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