Pernice in salmì

Pernice in salmì

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Ingredienti

  • 4 pernici di Langa
  • olio
  • burro
  • sale
  • pepe
  • 1 fetta di prosciutto grasso
  • 8 crostoni di pane passati al burro
  • 100 grammi di vino Marsala

Cosa serve

  • una casseruola di rame con coperchio
  • un setaccio
  • un cucchiaio di legno

Procedura

Arrostire in una casseruola di rame le pernici con olio, burro, sale e pepe.

Aggiungere il cuore e il fegato della pernice, un’acciuga e un mazzetto di odori (prezzemolo, salvia, lauro), cipolla e aglio. Far rosolare bene tutto bagnando ogni tanto con un po’ di vino Marsala e un po’ di brodo alternati finché la pernice si sarà colorita.

La si fa cuocere coperta. Far passare al setaccio il sugo di cottura con tutti gli ingredienti: si ottiene una salsa ben legata. Servite la pernice tagliata a metà su crostoni di pane passati al burro versando sopra la salsa.

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