Ricette di cucina
Capretto arrosto Un piatto sardo
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Insieme alla carne di agnello, quella del capretto è una delle più consumate e apprezzate di tutta la Sardegna.
Il suo sapore deciso e l’aroma di selvaggina, rendono questa carne ideale per la cottura in forno o alla brace.
Si prende un capretto da latte di alcune settimane, del peso di 7-8 chilogrammi, ucciso e liberato dalle interiora; lo si tiene per 4-5 giorni in frigorifero, indi si spella e si taglia a quarti.
Nella bibinera si mette a soffriggere rosmarino e aglio con olio, burro e pepe; quando ha preso colore dorato si spruzza più volte di vino bianco e si porta a cottura con brodo buono e stivato nella bibinera.