Ricette di cucina

Capretto arrosto Un piatto sardo

Giugno 19, 2011

Nonna Genia

Insieme alla carne di agnello, quella del capretto è una delle più consumate e apprezzate di tutta la Sardegna.

Il suo sapore deciso e l’aroma di selvaggina, rendono questa carne ideale per la cottura in forno o alla brace.

Ingredienti

Capretto della Langa

7-8 kg

Rametti di rosmarino

Spicchi d'aglio

Olio

q.b

Burro

q.b

Pepe

q.b

Brodo

1/4 l

Vino bianco secco

1 bicchiere

Cosa serve

una bibinera
un forchettone
un coltellaccio

Procedimento

Si prende un capretto da latte di alcune settimane, del peso di 7-8 chilogrammi, ucciso e liberato dalle interiora; lo si tiene per 4-5 giorni in frigorifero, indi si spella e si taglia a quarti.

Nella bibinera si mette a soffriggere rosmarino e aglio con olio, burro e pepe; quando ha preso colore dorato si spruzza più volte di vino bianco e si porta a cottura con brodo buono e stivato nella bibinera.

Nonna Genia

The hundreds of recipes of the cuisine from Alba are consequence of the many family traditions and of the research of a group of enthusiasts who operated during the sixties to value Alba, the Langhe region, its natural environment, the culture, products and its gastronomy. Many recipes come together with memories, fantasies and a fragment of the story of Luciano De Giacomi, pharmacist and gourmet lover of Alba, who was one of the founders of the Famija Albeisa and of the Order of the Knights of the Truffle and of the Wines of Alba." --------------------------------- Nonna Genia è un classico della cucina di Langa. Luciano De Giacomi (farmacista che operò negli anni Sessanta del secolo scorso per valorizzare Alba e le Langhe) e Beppe Lodi raccontano, attraverso 100 ricette della il mondo perduto dei sapori della terra. Un libro da leggere anche per le storie che racconta e da guardare per le foto di Aldo Agnelli. vai alla pagina dell'Araba Fenice

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