Bicchierini dessert con crema al cioccolato, mascarpone, marron glacé e Albarretta

Cioccolato fondente, mascarpone, marron glacé e nocciole delle Langhe: un abbinamento che unisce cremosità e croccantezza, perfetto per un dessert da portare in tavola nei mesi autunnali o per concludere una cena con amici.

La ricetta prende spunto dalla proposta di Patrizia, autrice del blog In cucina con Patty, che ha scelto l’Albarretta, la barretta energetica artigianale firmata LoveLanghe, per realizzare questi bicchierini al cioccolato e mascarpone.

Le nocciole e il miele della barretta danno carattere alla base croccante, che si abbina alla morbidezza della crema, alla panna montata e alla dolcezza dei marron glacé.

Il dessert si prepara in anticipo e richiede soprattutto un po’ di pazienza per il riposo in frigorifero. Servito direttamente in bicchiere, alterna strati dalle consistenze diverse ed è facile da porzionare, ideale anche quando hai ospiti a tavola.

Procedimento

Per prima cosa, togli il burro e il mascarpone dal frigorifero almeno un’ora prima di iniziare, così da poterli lavorare facilmente. La panna, invece, deve restare ben fredda fino al momento di montarla. Prepara quattro bicchierini trasparenti da circa 200 ml e inizia dalla base croccante.

Spezzetta sei barrette di Albarretta e tritale fino a ottenere delle briciole fini. Trasferiscile in una ciotola, aggiungi il burro morbido a pezzetti e il miele, quindi mescola fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Distribuiscilo sul fondo dei bicchierini, pressandolo con il dorso di un cucchiaino per creare uno strato uniforme, e lascia rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema al cioccolato e mascarpone. Spezzetta il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria, poi lascialo intiepidire. In una ciotola monta i tuorli già pastorizzati con le fruste elettriche. A parte, porta a ebollizione lo zucchero con l’acqua fino a ottenere uno sciroppo e versalo sui tuorli continuando a montare, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi il cioccolato fuso ormai tiepido e mescola delicatamente. Lavora brevemente il mascarpone con una spatola per renderlo cremoso, quindi incorporalo poco alla volta alla crema, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Riprendi i bicchierini dal frigorifero e distribuisci la crema sulla base di Albarretta, aiutandoti con un cucchiaio o una sac à poche. Livella la superficie e lascia rassodare in frigorifero per almeno due ore.

Poco prima di servire, monta la panna fresca ben fredda, aggiungendo lo zucchero a velo se desideri una nota più dolce. Taglia i marron glacé a pezzetti, tenendone da parte alcuni per la decorazione, e trita grossolanamente la settima barretta di Albarretta.

Distribuisci i marron glacé sulla crema, aggiungi un ciuffo di panna montata e completa con la granella di Albarretta e un marron glacé intero o tagliato a metà per ogni bicchierino.

I nostri bicchierini al cioccolato e mascarpone con marron glacé e Albarretta sono pronti per essere serviti. Puoi prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero, coperti, aggiungendo la granella soltanto all’ultimo momento per mantenerla croccante.

Come accompagnare il dessert

Accompagna questi bicchierini con un vino da dessert, tenendo conto della dolcezza dei marron glacé e dell’intensità del cioccolato fondente.

Se preferisci una conclusione più semplice, anche un caffè espresso si abbina bene alla crema al mascarpone e alle note di nocciola di Albarretta.