Ricette di cucina

Salame di cioccolato (o del Papa)

Maggio 19, 2011
Salame del Papa

Salame del Papa? Quando una pietanza è buona si dice che è il boccone del prete.

Quando si mangia benissimo, si mangia da Papa o da Dio. Quindi questo salame dolce si trova nelle primissime posizioni.

Bando alle supposizioni, è un dolce tradizionale che le massaie preparavano soprattutto d’inverno e che servivano agli ospiti del pomeriggio e della sera con un bicchierino di Marsala secco o di Moscatello ottenuto dai due o tre filari della vigna.

Ingredienti

burro
200g
biscotti Novellini
200g
cacao zuccherato in polvere
200g
cacao amaro in polvere
100g
nocciole
300g
liquore all'arancia
2 cucchiai
tuorlo d'uovo
1

Procedura

Sguscia le nocciole della varietà Tonda Gentile delle Langhe e falle tostare sulla piastra rovente di una stufa a legna o nel forno; quindi pestale nel mortaio.

Fai ammorbidire il burro e incorpora tutti gli ingredienti uno a uno: i biscotti novellini sbriciolati, le nocciole tostate, un tuorlo, il cacao amaro e quello zuccherato e il liquore all’arancia o al mandarino.

Se la pasta è troppo dura, aggiungi un altro po’ di liquore, se troppo morbida aggiungi altri biscotti.

Modella l’impasto a mo’ di salame e avvolgilo nella carta oleata.

Lascialo in frigorifero almeno una notte.

Toglilo dal freddo mezz’ora prima e servilo a fette con un bicchiere di Asti o di Moscato Passito.