Ricette di cucina

Risotto agli asparagi

Marzo 20, 2014
Risotto agli asparagi

Ingredienti

Riso
300 g
Asparagi
1 mazzo
Olio
q. b.
Scalogno
1
Brodo vegetale
q. b.
Burro
1 noce
Parmigiano
A piacere

Procedura

Lavate e mondate gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo.

Separate quindi le sommità degli asparagi e tenetele da parte.

Tritate lo scalogno e soffriggetelo in un tegame a fuoco basso nell’olio.

Aggiungete i gambi degli asparagi tagliati a rondelle sottili e due mestoli di brodo vegetale.

Fate cuocere per dieci minuti aggiungendo eventualmente altro brodo.

Mettete ora il riso nel tegame e proseguite la cottura versando a poco a poco il brodo caldo e regolando di sale, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Quando il riso sarà a circa metà cottura, mettete nel tegame le sommità degli asparagi, lasciate da parte in precedenza, e amalgamatele al risotto con delicatezza per non romperle.

A fine cottura aggiungete una noce di burro e un po’ di Parmigiano per completare la mantecatura.

Un consiglio

Servite con abbondante Parmigiano e una spolverata di pepe nero.