Ricette di cucina

Frittata Rognosa

29 Aprile, 2011

Curiosità

Un tempo era la frittata degli avanzi degli arrosti e del bollito.

La carne rimasta (qualche ritaglio un po’ grasso e un po’ bruttino, sgradevole, rognos nel dialetto locale) veniva insaporita con qualche fetta di salame cotto e la cena del lunedì era pronta.

Ingredienti

Uova
6
Salame cotto
200 g
Arrosto di vitello (anche del giorno prima)
200 g
Parmigiano grattugiato
1 manciata
Sale
q. b.
Olio Evo
q. b.

Procedura

Tritate il salame cotto e la carne dell’arrosto di vitello con la mezzaluna.

In una terrina sbattete con la frusta le uova intere, poi unite il trito di salame e arrosto, il parmigiano grattugiato e il sale.

Amalgamate bene e versate questo composto in una padella con l’olio d’oliva già bollente.

Fate cuocere per una decina di minuti, scuotendo la frittata rognosa energicamente ogni tanto affinché non attacchi e rivoltandola a metà cottura aiutandovi col coperchio di una pentola.

Prima di servirla calda, passatela su carta assorbente per eliminare l’eventuale unto.