Acciughe al verde al verde

Un antipasto semplicissimo, umile direi, senza possibilità di sofisticazioni nella sua elementarità, ma appetitoso, fragrante.

Ci ricorda gli antichi legami tra le Langhe e la Liguria, aventi per tramite una strada del sale che si snoda sulla cresta delle colline, un percorso ancor oggi affascinante per varietà di paesaggi, diversi nei due versanti, mutevoli col divenire delle stagioni in particolare e più nettamente sulle colline di Langa, ma sempre meravigliosi, ravvivati in primavera sul versante ligure dalla ricca vivacità di una stagione già fiorente in forte contrasto con le nevi delle nostre colline, in autunno sul nostro versante dal rosso acceso delle foglie dei vigneti ormai vendemmiati.

In Liguria si trasportava specialmente il vino, dalla Liguria venivano l’olio, il sale, le acciughe, delle quali si faceva mercato il sabato in Alba, ai piedi del campanile del Duomo.

In casa le acciughe si ponevano in una scodella un po’ più grande del normale, le si copriva d’olio (il prezioso olio) e si conservavano nell’erca; ogni tanto se ne gustava una così con la sua lisca, a morsi piccoli col pane per farla durare a lungo.

O magari, se era la giornata e c’era la polenta, che festa di sapori lentamente goduti!

Tempi lontani, tempi passati, nebbia di ricordi! Adesso è epoca di nouvelle cuisine, ma noi vogliamo restare fedeli, senza per ciò sentirci “vecchi”, alla sana semplicità delle nostre tradizioni.

Cosa serve

• un tagliere
• una mezzaluna
• una scodella grande
• un piccolo piatto da portata

Procedura

Prendi delle acciughe grosse in salamoia, puliscile del sale, e aprile per eliminare la lisca.

A parte, prepara un sugo composto di prezzemolo, aglio, basilico, spagnolino, rosso d’uovo sodo, il tutto finemente tritato e amalgamato con olio d’oliva e aceto.

Metti le acciughe pulite in un piccolo piatto e coprile con la salsa facendo degli strati.