Cheese: razze locali, i migliori collaboratori per la vita sulle terre alte

Torna l’appuntamento dedicato al formaggio e a tutto il mondo che gli ruota attorno.

Organizzato da Slow Food e dal Comune di Bra con il supporto di Regione Piemonte l’evento prevede degustazioni, conferenze, attività per bambini, un mercato con circa 500 produttori e molto altro.

Incontro

Razze locali, i migliori collaboratori per la vita sulle terre alte

Le razze locali, rustiche e resistenti, sono frugali, riescono a vivere di sola erba e fieno, pascolano in luoghi anche impervi, con temperature molto fredde o al contrario, calde e afose, condizioni insopportabili per le razze commerciali.

Le razze locali vivono e producono in contesti ambientali dove non sarebbe possibile coltivare e ci forniscono alimenti di grande qualità – latte, formaggio, carne – senza competere con noi per le risorse naturali.

In Europa, però, metà delle razze esistenti all’inizio del 1900 secolo sono estinte e un terzo delle rimanenti 770 rischia di estinguersi in pochi anni.

Scopriamo i loro custodi, capiamo con loro perché è importante salvaguardare la biodiversità degli animali allevati e quali sono le sfide e le difficoltà da affrontare.

Intervengono: 

• Piero Genovesi, Responsabile ISPRA del Servizio per il coordinamento della fauna selvatica e del monitoraggio della biodiversità
• Tiziana Sfriso, allevatrice di razza suina Nero di Parma
• Jacopo Ferrari, allevatore di razza bovina Garfagnina
• Un rappresentante delle Associazioni promotrici della Proposta di Legge n.1760 per andare oltre gli allevamenti Intensivi

Modera: Jacopo Goracci, zootecnico, consulente Slow Food

Cheese: c’è un mondo intorno

Intorno a un formaggio a latte crudo c’è un mondo di pascoli, prati, boschi, erbe, fiori e profumi.

Ci sono saperi antichi, c’è la cura del paesaggio e del territorio, ci sono razze locali.

E mieli, e lane…

E il lavoro di chi vuole un futuro diverso. Più armonioso, più consapevole, più vero.

Organizzato da Slow Food e dal Comune di Bra con il supporto di Regione Piemonte l’evento prevede degustazioni, conferenze, attività per bambini, un mercato con circa 500 produttori e molto altro.

Oltre che accendendo i riflettori sui formaggi a latte crudo, il tema di Cheese 2025 potrà essere trattato facendo specifici focus su:

• Lana, da rifiuto a risorsa e materia prima per il futuro.
• Miele, altro prodotto legato alla biodiversità dei prati.
• Castanicoltura, perno dell’economia agrosilvopastorale.
• Legno, per le assi di stagionatura, per gli strumenti di lavoro, per affumicare, ma anche come materiale del design, della bioedilizia e dell’architettura del futuro.
• Turismo caseario, che sta emergendo come una componente fondamentale del turismo enogastronomico in Italia, con un potenziale significativo per lo sviluppo di destinazioni locali e la valorizzazione dei territori produttori” dal report 2025 di BTO.

Bra

Qui come sempre trovi il mercato dei formaggi, la via degli affinatori e dei selezionatori, i Presìdi Slow Food, la Casa della Biodiversità, i laboratori del gusto, la Gran sala dei formaggi e l’enoteca, il percorso sui prati stabili, le cucine di strada, i birrifici artigianali, i food truck, gli spazi dei partner e molto altro.

Pollenzo

Un altro importante polo dell’evento è Pollenzo, a 6 chilometri dal centro di Bra, sede dell’Università di Scienze Gastronomiche (Unisg), della Banca del Vino e dell’Albergo dell’Agenzia.

Oltre a prenderti il tempo per visitare il complesso, qui puoi partecipare agli Appuntamenti a Tavola e ai Laboratori del Gusto sugli abbinamenti tra vini e formaggi, oltreché alle attività organizzate da Unisg presso la sede di Pollenzo.

Arrivare a Pollenzo è facile, grazie alle apposite navette messe a disposizione dall’organizzazione.