Cheese: La cacio e pepe in viaggio. Il valore del buono

Programma

La cacio e pepe in viaggio. Il valore del buono

Bra, Piazza XX Settembre, ore 17:00

La cacio e pepe è uno dei piatti più celebri della cucina laziale e, come molti altri piatti della cucina laziale, è preparato con ingredienti poveri, facilmente reperibili e a lunga conservazione.

Le sue radici sono contadine e pastorali, si tratta di un piatto povero, ma ricchissimo di gusto.

Come realizzare una cacio e pepe a regola d’arte, facendo sì che l’acqua e le proteine del pecorino interagiscano fino a creare una perfetta combinazione chimica, fondamentale per ottenere una crema senza grumi? E come fare sì che i grani di pepe nero sprigionino tutto il loro aroma? E come trattare la pasta?

In questo “In cucina con Slow Food” ce ne parla Antonio Labriola, cuoco itinerante dell’Alleanza Slow Food, docente presso scuole professionali e consulente nella ristorazione. A lui il compito di presentarci gli spaghetti cacio e pepe serviti nel canovaccio e accompagnati da un brodo di croste di formaggio.

In cucina con Slow Food è un ciclo di lezioni di cucina online guidate dai cuochi dell’Alleanza Slow Food.

Non solo corsi di cucina, ma vere lezioni di sostenibilità, all’insegna della gastronomia italiana più autentica.

Il progetto è reso possibile da Pastificio Di Martino, QBA – Quality Beer Academy, San Bernardo. A Cheese 2023 In Cucina con Slow Food è live!

Prezzo 5,00 €. Posto acquistabile tramite modulo sul sito 

Il tema

L’erba verde, con le sue molte sfumature ed essenze, i fiori, i profumi, gli aromi, è l’alimento primario per il bestiame da latte.

I ruminanti vivrebbero naturalmente di sola erba o fieno perché, al contrario degli esseri umani, sono in grado di trasformare la cellulosa dell’erba in proteine, consumando un alimento che non sarebbe digeribile per noi.

L’erba dei pascoli e dei prati è igienica, ricca di princìpi nutritivi, digeribile.

Il latte che ne deriva è di altissima qualità biochimica e organolettica.

Gli animali ritrovano il proprio habitat naturale e originario e, nutrendosi dell’erba dei prati, vivono meglio e più a lungo, traendo naturalmente dalle essenze foraggere tutto quel che è necessario al proprio nutrimento.

Migliore per gli animali, migliore per la nostra salute

Il passaggio dall’erba al formaggio sembra una magia, ma è un processo assolutamente naturale: le sostanze aromatiche delle erbe sono trasmesse al latte perché i composti vegetali odoriferi sono in parte solubili nei grassi del latte stesso.

I grassi diventano così un serbatoio di profumi e un veicolo attraverso il quale i profumi passano nel formaggio e lentamente, mediante la stagionatura e l’affinamento, riemergono a conferire un marchio di origine sensoriale.

Un marchio che, per di più, fa bene alla nostra salute. I formaggi che hanno origine sui pascoli e i prati stabili hanno infatti un rapporto Omega-6/Omega-3 inferiore a 4, a volte anche solo pari a 1.

Il latte che li origina è ricco di aromi, di molecole antiossidanti e di acidi grassi “buoni” come il Cla (acido linoleico coniugato).

Nei formaggi ottenuti dal latte di animali allevati in sistemi intensivi e nutriti a cereali, insilati di mais, soia e altri sottoprodotti industriali, invece, il rapporto Omega-6/Omega-3 può addirittura essere superiore a 10, aumentando i fenomeni infiammatori, il colesterolo cattivo, e favorendo la produzione di massa grassa.

Bra

Qui come sempre trovi il Mercato dei formaggi, la Via degli affinatori e dei selezionatori, i Presìdi Slow Food, la Casa della Biodiversità, i Laboratori del Gusto, la Gran Sala dei formaggi e l’Enoteca, il Percorso sui prati stabili, le Cucine di strada, i Birrifici artigianali, i Food truck, gli spazi dei partner e molto altro.

Pollenzo

Un altro importante polo dell’evento è Pollenzo, a 6 chilometri dal centro di Bra, sede dell’Università di Scienze Gastronomiche (Unisg), della Banca del Vino e dell’Albergo dell’Agenzia.

Oltre a prenderti il tempo per visitare il complesso, qui puoi partecipare agli Appuntamenti a Tavola e ai Laboratori del Gusto sugli abbinamenti tra vini e formaggi, oltreché alle attività organizzate da Unisg presso la sede di Pollenzo.

Arrivare a Pollenzo è facile, grazie alle apposite navette messe a disposizione dall’organizzazione.

Indirizzo: Scuole Ist.Prof.le Statale Velso Mucci, Via Craveri, Bra, CN, Italia