Minestra ‘d bate ‘l gran

Minestra 'd bate 'l gran

Ingredienti

  • Un litro abbondante di brodo di carne
  • 200 g di fegatini di pollo
  • un cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • una cipolla
  • 150 g di pastina all’uovo
  • olio d’oliva
  • sale

Procedura

Tagliate in piccoli pezzi i fegatini di pollo e fateli rosolare in poco olio d’oliva.

Volendo, ai fegatini si possono aggiungere anche cuori e duroni: allora questi ultimi due devono essere fritti a lungo (un’ora e più, di qui anche il termine minestra con lo strafritto) prima di unire i fegatini.

In un tegamino a parte fate un soffritto di cipolla finemente tritata e olio; appena imbiondito aggiungete i fegatini di pollo rosolati e il concentrato di pomodoro, dopodiché versate questo intingolo nel brodo di manzo bollente o di gallina.

Unite ancora la pastina all’uovo (un tempo ottenuta dalla rottura dei tajarin).

A cottura ultimata, servite la minestra ‘d bate ‘l gran molto calda.

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