Galletto ruspante al Verduno Pelaverga

Galletto ruspante al Verduno Pelaverga

Ingredienti

  • 1 galletto ruspante di circa 1,6 kg
  • 3 carote
  • 2 cipollotti di media grandezza
  • 2 coste di sedano
  • 2 pomodori maturi
  • 1 bottiglia di Verduno Pelaverga
  • 1 bicchierino di Cognac
  • 1 bicchiere di Porto (oppure mezzo di Marsala secco)
  • farina bianca
  • cannella
  • chiodi di garofano
  • pepe in grani
  • 1 piccolo peperoncino
  • rosmarino
  • alloro
  • timo e maggiorana
  • olio d’oliva
  • sale

Procedura

Pulite, lavate e tagliate il galletto a piccoli pezzi la sera precedente la cottura, mettetelo in infusione nel Verduno Pelaverga con le spezie e lasciatelo tutta la notte.

Sgocciolate il galletto dal vino e asciugatelo bene.

Passate i pezzi di carne leggermente nella farina di frumento e fate rosolare a fuoco vivace in una padella con olio di oliva e le erbe aromatiche. Sgocciolate dall’olio e disponete il galletto in un’altra pentola.

Riscaldate, irrorate col Cognac, il Porto e aggiungete le verdure precedentemente tagliate.

Lasciate rosolare il tutto per alcuni minuti, coprite con il Verduno Pelaverga della marinata e cuocete a fuoco lento per almeno quaranta minuti.

Togliete la carne e passate la salsa al passaverdura fine, riunitela al galletto e servite.

 

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