Arrosto di vitello alle nocciole Un piatto tipicamente piemontese

L’arrosto di vitello con salsa alle nocciole è un tipico piatto piemontese, conosciuto soprattutto nel territorio delle Langhe dove vengono coltivale le noccole Piemonte I.G.P. e nel Monferrato.

Questo genere di nocciola, famosa in tutto il mondo, un tempo veniva denominata Tonda Gentile delle Langhe.

Ma con la promozione al marchio I.G.P. ha perso la possibilità di essere definita “delle Langhe”: oggi la produzione è concentrata nelle province di Cuneo, Asti e Alessandria, tra le colline delle Langhe, del Roero e del Monferrato.

In tanti ristoranti di queste zone è facile trovare nel menù l’arrosto di vitello con salsa alle nocciole.

Cosa serve

• Casseruola
• Frullatore ad immersione
• Pentolino

Procedimento

Lasciate la carne a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di cucinarla, quindi massaggiatela bene con il sale grosso affinchè si insaporisca maggiormente prima della cottura.

Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con il burro; unite la noce di vitello e fatela rosolare da tutte le parti a fiamma vivace.

Sfumate con il marsala.

Regolate di sale, aggiungete il latte e le nocciole tritate grossolanamente.

Coprite con un coperchio e cuocete per circa 1 ora e mezza; se necessario, durante la cottura, aggiungete altro latte.

Togliete la noce di vitello dalla casseruola e mettetela da parte; lasciatela intiepidire leggermente quindi tagliatela a fette spesse circa mezzo centimetro. Tenete l’arrosto coperto.

Portate ad ebollizione il fondo di cottura dell’arrosto; nel frattempo preparate il roux: sciogliete a fuoco lentissimo il burro; togliete dal fuoco il pentolino e aggiungete la farina setacciata (questo passaggio è fondamentale per evitare la formazione di fastidiosi grumi) e amalgamatela al burro fuso con un cucchiaio di legno o una frusta. Rimettete sul fuoco e fate cuocere giusto il tempo necessario a togliere il sapore di farina.

Versate il roux nel fondo di cottura, mescolate e fate sobbollire per qualche minuto.

Servite l’arrosto con le nocciole con la salsa alle nocciole e, se volete, qualche nocciola tagliata a metà.