Ricette di cucina

Carpionata di zucchine

Marzo 30, 2011
Zucchine

Ingredienti

  • un chilo di zucchine
  • 4 spicchi d’aglio
  • 5 foglie di salvia
  • 5 foglie di menta
  • 1,5 dl d’olio extra vergine d’oliva
  • un dl di aceto bianco
  • olio extra vergine d’oliva per la frittura
  • sale

Procedura

Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle; friggetele in padella con olio d’oliva.

Passatele quindi su carta assorbente e salatele leggermente.

Disponetele in una terrina. Preparate adesso il carpione.

Versate l’olio d’oliva in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale, le foglie di salvia e di menta e gli spicchi d’aglio schiacciati; portate poi a bollore e lasciate friggere l’aglio brevemente, comunque fino a doratura.

A questo punto aggiungete l’aceto e fate ancora sobbollire per una manciata di secondi.

Gettate il carpione caldissimo sulle zucchine e lasciate riposare.

Servite il carpione freddo.

I profumi di salvia e menta rendono gradito il piatto.

Crediti foto: Nociveglia