Ricette di cucina

Brossina

18 Giugno, 2011
Latte di capra

Ingredienti

  • 4 litri di latte di pecora
  • 20 grammi di sale

Cosa serve

  • una topina
  • un bastoncino di fico decorticato
  • una tela di bucato
  • un crotìn (cantina) asciutto

Procedura

Da ottobre in avanti il latte di pecora salato, messo in una “topina”, si rimesta ogni giorno con un bastoncino di fico decorticato, a cui si è lasciato attaccato in punta un fico verde non maturo, per una settimana o più, finché il latte si coagula e diventa una crema leggermente acidula.

Il recipiente con il latte va tenuto in un cròtin al fresco e la topina coperta con una tela di bucato.

Si mangia sul pane del forno a legna o con la polenta.