Ricette di cucina

Bagna caoda

22 Novembre, 2011
Bagna caoda

Ingredienti

  • 5 teste d’aglio
  • 4 dl di olio d’oliva
  • 250 g di acciughe sotto sale
  • 5 dl di latte

Procedura

Spellate gli spicchi d’aglio ed eliminate il germoglio verde interno; metteteli quindi in un pentolino col latte e fateli cuocere per mezz’ora circa, a fiamma moderata.

Allontanate il latte rimasto, mettete l’aglio in un dianèt (coccio) e schiacciatelo; aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e quindi l’olio d’oliva.

Fate cuocere a fiamma tranquilla per venti-trenta minuti, fino a quando le acciughe non si siano spappolate.

Servite la bagna caoda caldissima nel modo che segue: ponete il dianèt al centro del tavolo ed invitate i commensali ad intingervi le verdure crude e cotte.

Tra le crude: cardi, peperoni, topinambur, cavolo verza, sedano; tra le cotte: cipolle al forno, peperoni arrostiti, barbabietole al forno, cavolfiore bollito, patate bollite.

Nota della redazione: come suggerisce Piero, meglio se il cardo è Gobbo e di Nizza Monferrato :-)