Fiera Nazionale del Bue Grasso: bollito no stop

La Fiera del Bue Grasso è un appuntamento annuale importante, caratterizzato dalla preparazione del piatto tipico: il bollito, un monumento della tradizione gastronomica italiana.

La sua preparazione semplice, ma lunga e paziente, in tempi di frettolosità culinaria lo ha reso sempre meno frequente sulle tavole familiari, ma è molto amato da chi di cucina se ne intende.

Programma

Ore 6:00→ 13:00 – Piazza Mercato

109^ Fiera del Bue Grasso (eccetto buoi)

Ore 7:00→ 16:00 – Piazza Perotti, Curreno, Dante, Parrocchia

Mercato settimanale

Ore 9:00 → 11:00

Esposizione buoi fuori concorso

Esposizione dei capi delle categorie manzi, vitelli/e, vitelloni, tori e vacche grasse

Ore 11:00

Premiazioni e passerella dei capi in Piazza Mercato Bue Stadium

Ore 9:00 → 22:30 – Palafiera

Bollito No Stop

Il Bue Grasso

Protagonista indiscusso della Fiera, è un animale maestoso ed imponente, simbolo della razza piemontese, oggi considerata a buon diritto una razza bovina di assoluta eccellenza, nota in tutto il mondo per l’inconfondibile qualità delle carni.

Il bollito

Il bollito misto alla Piemontese si compone di sette tagli: tenerone, scaramella, muscolo di coscia, stinco, spalla, fiocco di punta, cappello del prete.

In pentole diverse si cuociono invece i sette ornamenti: la testina di vitello completa di musetto, la lingua, lo zampino, la coda, la gallina, il cotechino e la rolata.

Il grande piatto unico va completato con almeno tre sui sette bagnetti che la tradizione ci propone.

I più classici sono quello verde rustico (bagnet vert), una salsa ottenuta da prezzemolo, acciughe, aglio e mollica di pane raffermo; il bagnetto rosso (bagnet ross), con pomodori, aglio, senape e aceto rosso, cren, una salsa a base di rafano particolarmente agre o una salsa al miele.

Si tratta di gustose idee colorate e consistenti, spesso acide o agrodolci, utili per risvegliare il palato.