Cheese: sull’Appennino lucano, storie di pascoli, luoghi e biodiversità

Degustazione: sull’Appennino lucano, storie di pascoli, luoghi e biodiversità

Bra, Casa della Biodiversità, ore 10:00

Manila Bruno, cuoca dell’Azienda Agricola Agrituristica Vignola (PZ), anno di nascita 1999, partecipa per la prima volta a Cheese e presenta due piatti della tradizione per portare sulle tavole di bra il “sapore dei prati” dell’appennino lucano.

La Basilicata è una delle regioni più verdi in Italia, come testimoniano due prodotti simbolo: il miele di montagna del Pollino e le erbe spontanee e aromatiche dell’Appennino lucano.

Durante il Laboratorio del Gusto la cuoca realizza due piatti:

• agnello glassato al miele di montagna del Pollino in crosta di pane di grani antichi ed erbe aromatiche dell’Appennino, un’interpretazione del tipico agnello arraganato, con origano e pane raffermo
• zuppa di legumi e cereali su crostino di pane di grani antichi aromatizzato al miele di montagna del Pollino ed erbe aromatiche dell’Appennino. Si tratta della la zuppa cuccìa, vede come protagonisti 13 varietà di legumi, tra fagioli, ceci e cereali della Basilicata di cui alcuni Presidio Slow Food o prodotti dell’Arca del Gusto, partendo dal fagiolo rosso scritto del Pantano di Pignola, ai fagioli ecotipo ziminello e san Gaudioso, oltre al fagiolo di Sarconi, alle cicerchie e ai legumi prodotti nell’agriturismo della cuoca, come il cece nero.

35,00 € a persona. Biglietti acquistabili sul sito 

Il tema

L’erba verde, con le sue molte sfumature ed essenze, i fiori, i profumi, gli aromi, è l’alimento primario per il bestiame da latte.

I ruminanti vivrebbero naturalmente di sola erba o fieno perché, al contrario degli esseri umani, sono in grado di trasformare la cellulosa dell’erba in proteine, consumando un alimento che non sarebbe digeribile per noi.

L’erba dei pascoli e dei prati è igienica, ricca di princìpi nutritivi, digeribile.

Il latte che ne deriva è di altissima qualità biochimica e organolettica.

Gli animali ritrovano il proprio habitat naturale e originario e, nutrendosi dell’erba dei prati, vivono meglio e più a lungo, traendo naturalmente dalle essenze foraggere tutto quel che è necessario al proprio nutrimento.

Migliore per gli animali, migliore per la nostra salute

Il passaggio dall’erba al formaggio sembra una magia, ma è un processo assolutamente naturale: le sostanze aromatiche delle erbe sono trasmesse al latte perché i composti vegetali odoriferi sono in parte solubili nei grassi del latte stesso.

I grassi diventano così un serbatoio di profumi e un veicolo attraverso il quale i profumi passano nel formaggio e lentamente, mediante la stagionatura e l’affinamento, riemergono a conferire un marchio di origine sensoriale.

Un marchio che, per di più, fa bene alla nostra salute. I formaggi che hanno origine sui pascoli e i prati stabili hanno infatti un rapporto Omega-6/Omega-3 inferiore a 4, a volte anche solo pari a 1.

Il latte che li origina è ricco di aromi, di molecole antiossidanti e di acidi grassi “buoni” come il Cla (acido linoleico coniugato).

Nei formaggi ottenuti dal latte di animali allevati in sistemi intensivi e nutriti a cereali, insilati di mais, soia e altri sottoprodotti industriali, invece, il rapporto Omega-6/Omega-3 può addirittura essere superiore a 10, aumentando i fenomeni infiammatori, il colesterolo cattivo, e favorendo la produzione di massa grassa.

Bra

Qui come sempre trovi il Mercato dei formaggi, la Via degli affinatori e dei selezionatori, i Presìdi Slow Food, la Casa della Biodiversità, i Laboratori del Gusto, la Gran Sala dei formaggi e l’Enoteca, il Percorso sui prati stabili, le Cucine di strada, i Birrifici artigianali, i Food truck, gli spazi dei partner e molto altro.

Pollenzo

Un altro importante polo dell’evento è Pollenzo, a 6 chilometri dal centro di Bra, sede dell’Università di Scienze Gastronomiche (Unisg), della Banca del Vino e dell’Albergo dell’Agenzia.

Oltre a prenderti il tempo per visitare il complesso, qui puoi partecipare agli Appuntamenti a Tavola e ai Laboratori del Gusto sugli abbinamenti tra vini e formaggi, oltreché alle attività organizzate da Unisg presso la sede di Pollenzo.

Arrivare a Pollenzo è facile, grazie alle apposite navette messe a disposizione dall’organizzazione.

Indirizzo: Scuole Ist.Prof.le Statale Velso Mucci, Via Craveri, Bra, CN, Italia