Ricette di cucina

Roladine

Maggio 18, 2011

Per le roladine e il ripieno

Fettine di coscia di vitello
6
Prezzemolo
1 manciata
Peperone giallo
1
Aglio
2 spicchi
Peperoncino
1
Carote
2
Sedano
2 gambi
Cipolla
1

Per il soffritto

Cipolla
1
Carota
1
Sedano
1 gambo
Vino bianco
1 bicchiere
Brodo
1 bicchiere
Olio Evo
q. b.
Sale
q. b.

Procedura

Si prendono le verdure del ripieno (prezzemolo, peperone giallo, aglio, peperoncino, carote, sedano, cipolla) e si tritano con la mezzaluna.

D’inverno si può usare il peperone sotto graspa o aceto che i contadini mettono nei mastelli di legno a novembre e conservano fino a primavera.

Stendete bene le fette di carne e battetele se non l’ha già fatto il macellaio: ricopritele col trito di verdure e salatele leggermente.

Avvolgetele a mo’ di salamino e legatele col filo da cucina.

Nella padella mettete un trito grossolano di cipolla, carota e sedano, un po’ d’olio d’oliva e un pizzico di sale: scaldate e disponete le roladine per la cottura.

Continuate a fuoco dolce fino a leggera doratura della carne bagnando con vino bianco e brodo alternativamente e rivoltando spesso le roladine.

Si servono calde ricoperte col loro sugo di cottura.