Roladine

Ingredienti

  • 6 fette di coscia di vitello

Per il ripieno

  • una manciata di prezzemolo
  • un peperone giallo
  • 2 spicchi d’aglio
  • un peperoncino
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • una cipolla

Per il soffritto

  • una cipolla
  • una carota
  • un gambo di sedano
  • un bicchiere di vino bianco
  • un bicchiere di brodo
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale

Procedura

Si prendono le verdure del ripieno (prezzemolo, peperone giallo, aglio, peperoncino, carote, sedano, cipolla) e si tritano con la mezzaluna.

D’inverno si può usare il peperone sotto graspa o aceto che i contadini mettono nei mastelli di legno a novembre e conservano fino a primavera.

Stendete bene le fette di carne e battetele se non l’ha già fatto il macellaio: ricopritele col trito di verdure e salatele leggermente.

Avvolgetele a mo’ di salamino e legatele col filo da cucina.

Nella padella mettete un trito grossolano di cipolla, carota e sedano, un po’ d’olio d’oliva e un pizzico di sale: scaldate e disponete le roladine per la cottura.

Continuate a fuoco dolce fino a leggera doratura della carne bagnando con vino bianco e brodo alternativamente e rivoltando spesso le roladine.

Si servono calde ricoperte col loro sugo di cottura.

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