Ricette delle Langhe: Brasato al Barolo

Ingredienti

Sottopaletto di vitello kg 1
burro gr 25
lardo gr 25
una cipolla grossa
uno spicchio d’aglio
una carota
un gambo di sedano
uno “sbrocco” di rosmarino
una foglia lauro
dieci chiodi di garofano
un pezzo di cannella
sale
pepe
tre quarti di litro di vino Barolo
brodo
rhum

Cosa serve

Una casseruola ovale di rame con coperchio
un forchettone
un setaccio

Procedura

Si prende il sottopaletto di vitello, si pone in una casseruola di rame con i seguenti ingredienti: grammi 25 di burro e di lardo battuto sul tagliere, una polla grossa come un uovo, uno spicchio d’aglio, una carota tagliata a dadi, un pezzo di sedano, un ramo di rosmarino, una foglia di lauro, dieci chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, sale e pepe quanto basta.

Si fa cuocere il tutto a fuoco ardente e si fa colorire fino ad ottenere un colore bruno scuro; si aggiunge allora del vino Barolo e, quando questo è quasi consumato, si versa un ramaiolo di acqua fredda, replicando, di mano in mano che l’acqua va prosciugandosi, per tre volte successive.

Si aggiunge quindi una quantità di brodo caldo tale da coprire la carne e si fa cuocere per almeno un’ora a fuoco moderato, con recipiente coperto.

Quindi si toglie la carne, si fanno passare i gusti al setaccio si ripone carne e sugo al fuoco, fino ad ottenere una salsa a giusta concentrazione.

Un quarto d’ora prima di portarla in tavola si aggiunge un bicchierino di rhum. Tagliare la carne a fettine sottili e servire il tutto ben caldo coperto di sugo.

Crediti foto: Amo Gastro & Wine Bar

Nonna Genia

The hundreds of recipes of the cuisine from Alba are consequence of the many family traditions and of the research of a group of enthusiasts who operated during the sixties to value Alba, the Langhe region, its natural environment, the culture, products and its gastronomy. Many recipes come together with memories, fantasies and a fragment of the story of Luciano De Giacomi, pharmacist and gourmet lover of Alba, who was one of the founders of the Famija Albeisa and of the Order of the Knights of the Truffle and of the Wines of Alba." --------------------------------- Nonna Genia è un classico della cucina di Langa. Luciano De Giacomi (farmacista che operò negli anni Sessanta del secolo scorso per valorizzare Alba e le Langhe) e Beppe Lodi raccontano, attraverso 100 ricette della il mondo perduto dei sapori della terra. Un libro da leggere anche per le storie che racconta e da guardare per le foto di Aldo Agnelli. vai alla pagina dell'Araba Fenice

Articolo di Nonna |