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Recipes

Zuppa inglese of La Morra

May 24, 2011
Zuppa Inglese

Ingredients

  • 300 g “savoiardi” biscuits (also called “english”)
  • 6 dl milk and cream
  • 100 g dark chocolate
  • 2 spoons cocoa powder
  • 4 spoons sugar
  • 4 egg yolks
  • one spoon 00 wheat flour
  • 3 cups of short non-sugared coffee

Procedure

This is a particular cake, quite different from the traditional zuppa inglese, made in Alba with apricot jam, rum and alchermes.

First of all prepare the creams. For the pastry cream, mix two egg yolks with two spoons of sugar and a half spoon of flour, then add the cream and two dl molk, then keep mixing. Put it in a pot and let boil, always mixing.

After a minute or so, take away from the fire and let cool.

To make the chocolate cream mix two egg yolks with two spoons of sugar, half a spoon of flour, the cocoa; add four dl milk and let boil while mixing; after a minute, take away from the fire and add the grated dark chocolate, and melt it in the hot cream.

Take the savoiardi and dip them lightly in the coffee; put some on the bottom of the tray and cover them with pastry cream.

Then add other biscuits, dipped in the coffee, and cover them with the chocolate cream; keep adding biscuits and creams until the end; try to finish with the chocolate cream.

Serve cold with a glass of Moscato d’Asti or Moscato passito.

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Armando Gambera

A chemistry graduate from the University of Turin, he works as a secondary school chemistry teacher. For many years, he has focused his studies and research on the field of cookery, wine and cheese, especially those of the Langhe area of Italy. He contributes to Slow Food guides on the subject (‘Osteria d’Italia’, ‘Le Strade del Barolo’, ‘Barolo e Barbaresco’, ‘Guida delle Langhe e del Roero’, ‘Le ricette delle osterie di Langa’, ‘Formaggi d’Europa’). He has written books for the La Morra Municipal Cellar: ‘La cucina e i vini di La Morra’ (The cuisine and wine of La Morra), ‘La vigna in etichetta, storia del Barolo di La Morra’ (Vineyards in Labels, the History of La Morra Barolo). His monograph ‘La cucina di Alba nel Novecento’ (1900s Cuisine in Alba) features in the book edited by the Famija Albeisa, ‘Il grande libro della cucina di Alba’ (The Great Book of Alba Cuisine). He writes for magazines (Barolo & Co.; Slowfood; L’Assaggiatore; Itinerari in Piemonte). He is a Master Taster of cheeses and holds the position of Vice President of ONAF (National Organisation of Cheese Tasters); he holds lessons in wine and cheese tasting and organises cookery courses held in restaurants throughout Langa. His cookery courses have given rise to two recipe books: ‘Cucinando col vino’ (Cooking with Wine) and ‘Cucina d’autunno’ (Autumn Cooking). --------------------------------- Laureato in chimica presso l’Università di Torino, è professore di chimica nelle scuole superiori. Da parecchi anni si dedica allo studio e alla ricerca nel campo della cucina, dei vini e dei formaggi, in particolare delle Langhe. Collabora alle guide del settore pubblicate dallo Slow Food ("Osteria d’Italia", "Le strade del Barolo", "Barolo e Barbaresco", "Guida delle Langhe e del Roero", "Le ricette delle osterie di Langa", "Formaggi d’Europa"). Per la Cantina Comunale di La Morra ha scritto i libri: "La cucina e i vini di La Morra", "La vigna in etichetta, storia del Barolo di La Morra". Su "Il grande libro della cucina di Alba", edito dalla Famija Albeisa, compare la sua monografia "La cucina di Alba nel Novecento". Scrive su alcune riviste (Barolo & Co.; Slowfood; L’Asssaggiatore; Itinerari in Piemonte). E’ Maestro Assaggiatore di formaggi e ricopre la carica di Vicepresidente dell’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi); tiene lezioni di degustazione dei vini e dei formaggi, organizza corsi di scuola di cucina presso i ristoranti di Langa. Dai corsi di cucina ha tratto due ricettari: "Cucinando col vino" e "Cucina d’autunno".

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