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Ricette di cucina

Timballo di pere Martine

Agosto 8, 2011

Ingredienti

  • farina di meliga gr 150
  • farina di grano gr 75
  • tre tuorli d’uovo
  • zucchero gr 100
  • burro gr 100
  • pere “Martine’ gr 500
  • mezza bottiglia di Dolcetto
  • zucchero gr 300
  • un pezzo di cannella
  • dieci chiodi di garofano

Cosa serve

  • un setaccio
  • un matterello
  • una insalatiera
  • una forma da dolce rettangolare

Procedura 

Far passare al setaccio fine 150 grammi di farina di meliga, aggiungere 75 grammi di farina di grano, tre tuorli d’uovo, 100 grammi abbondanti di zucchero, 100 grammi di burro.

Impastare il tutto e stendere la pasta con 9 matterello sino a quando raggiunge lo spessore di un dito.

Con tale pasta si fodera una forma rettangolare da dolce dopo averla unta di burro e si riempie di pere Martine, precedentemente cotte dopo averle sbucciate e tagliate a piccoli pezzi, con molto zucchero, vino generoso, cannella e chiodi di garofano, e si ricopre con la pasta rimasta.

Si mette in forno non molto caldo e si aumenta in seguito il calore, fino a cottura.

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Nonna Genia

The hundreds of recipes of the cuisine from Alba are consequence of the many family traditions and of the research of a group of enthusiasts who operated during the sixties to value Alba, the Langhe region, its natural environment, the culture, products and its gastronomy. Many recipes come together with memories, fantasies and a fragment of the story of Luciano De Giacomi, pharmacist and gourmet lover of Alba, who was one of the founders of the Famija Albeisa and of the Order of the Knights of the Truffle and of the Wines of Alba." --------------------------------- Nonna Genia è un classico della cucina di Langa. Luciano De Giacomi (farmacista che operò negli anni Sessanta del secolo scorso per valorizzare Alba e le Langhe) e Beppe Lodi raccontano, attraverso 100 ricette della il mondo perduto dei sapori della terra. Un libro da leggere anche per le storie che racconta e da guardare per le foto di Aldo Agnelli. vai alla pagina dell'Araba Fenice

Articolo di Nonna |

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