Polpa di maiale trita

Saccoccia di vitello ripiena

Polpa di maiale trita

Polpa di maiale trita

Ingredienti

  • Una saccoccia di vitello pronta per l’uso
  • 500 g di polpa di maiale tritata
  • 500 g di salame cotto tritato
  • 2 uova sode intere
  • una manciata di prezzemolo e di erba di S. Pietro
  • un po’ di menta, di timo e di maggiorana
  • 2-3 spicchi d’aglio interi
  • una manciata di parmigiano grattugiato
  • sale

Procedura

Fatevi preparare la tasca dal macellaio: si tratta di una parte del vitello particolare, a forma triangolare e piatta. Il macellaio provvede a praticare un taglio all’interno per ricavare la saccoccia vera e propria.

Preparate il ripieno: tritate il prezzemolo, l’erba di S. Pietro, la menta, la maggiorana e il timo; unitelo alla polpa di maiale tritata e al salame cotto pure tritato; aggiungete il parmigiano grattugiato e il sale; amalgamante bene tutti gli ingredienti.

Introducete il ripieno nella saccoccia, poi gli spicchi d’aglio e le uova sode che distribuirete con criterio.

Cucite l’imboccatura della tasca coi filo da cucina e avvolgete il pezzo di carne in un telo bianco.

Legate pure il telo che in caso di rottura della tasca non lascerà fuoriuscire il ripieno e ponete il tutto in acqua calda e salata; lasciate bollire per circa due ore a fuoco moderato.

Servite la saccoccia fredda, a fette, guarnita di un’insalatina di cipollotti e rapanelli.

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