Ingredienti
- un capretto della Langa di 7-8 Kg
- due rametti di rosmarino
- tre spicchi d’aglio
- olio
- burro
- pepe
- un bicchiere di vino bianco secco
- un quarto di litro di brodo
Cosa serve
- una bibinera
- un forchettone
- un coltellaccio
Procedura
Si prende un capretto da latte di alcune settimane, del peso di 7-8 chilogrammi, ucciso e liberato dalle interiora; lo si tiene per 4-5 giorni in frigorifero, indi si spella e si taglia a quarti.
Nella bibinera si mette a soffriggere rosmarino e aglio con olio, burro e pepe; quando ha preso colore dorato si spruzza più volte di vino bianco e si porta a cottura con brodo buono e stivato nella bibinera.
Crediti Foto: ascoisas