Quaglie al Nascetta

Ingredienti

  • 10 quaglie
  • 1 peperone
  • 1cipolla grande
  • 6 coste tenere di sedano
  • 6 carote di media grandezza
  • 2 spicchi d’aglio giovane
  • 10 chiodi di garofano
  • noce moscata
  • pepe in grani
  • foglie di alloro e rosmarino
  • olio e aceto in parti uguali
  • 1 bottiglia di Nascetta

Procedura

Pulite accuratamente le quaglie, tagliatele lungo la schiena e schiacciatele leggermente con il palmo della mano.

Tagliate tutte le verdure a listarelle.

Disponete un primo strato di verdure sul fondo di una pentola (possibilmente in acciaio) stretta e alta, poi alcune quaglie, di nuovo verdura e via di seguito fino ad esaurimento delle quaglie, avendo cura di fare l’ultimo strato con le verdure.

Aggiungete la Nascetta, i chiodi di garofano, il pepe in grani, una grattugiata generosa di noce moscata, l’alloro, il rosmarino e ultimate la copertura totale con olio d’oliva e aceto in parti uguali.

Mettete sul fuoco e cuocete per quindici minuti dalla bollitura, lasciate raffreddare e servite.

La pietanza si può conservare in frigorifero per alcuni giorni.

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