Lepre al Civet

Lepre al civet

Lepre al Civet

Lepre al Civet

Ingredienti

  • una lepre già frollata e scuoiata
  • pronta per la cottura
  • 2 bottiglie di vino Nebbiolo
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • una cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • un rametto di rosmarino
  • 2 foglie d’alloro
  • 6 chiodi di garofano
  • un pezzo di cannella
  • 4 bacche di ginepro
  • 30 g di burro
  • 50 g di lardo
  • olio d’oliva

Procedura

La lepre deve essere stata frollata opportunamente prima di farla in civet.

Tagliatela quindi a pezzi e mettetela in una capace terrina per la marinata; aggiungete allora il vino rosso Nebbiolo fino a coprirla e le seguenti verdure a pezzi:una carota, un gambo di sedano, una mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d’alloro, la cannella, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro.

Trascorso questo tempo, fate un trito con l’altra mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e uno spicchio d’aglio; unitevi il fegato della lepre tagliato finemente; versate il tutto in un tegame e fate rosolare nel burro e nel lardo tritato con un po’ d’olio fino a cipolla imbiondita.

Dopodiché unite i pezzi di lepre e alzate la fiamma per 10-15 minuti per una leggera brasatura delle carni, prestando attenzione a che la cipolla non annerisca (all’uopo, bagnate con del brodo).

Versate sopra a questo punto il liquido della marinata poco alla volta e continuate la cottura a fuoco medio, facendo consumare il vino. A fine cottura, passate al setaccio il sugo del civet e cospargetelo sui pezzi di lepre. Servite caldo.

Crediti foto: Charles Haynes

2 commenti
  1. marco
    marco dice:

    utilizzare il liquido della marinata per la cottura è sbagliatissimo.
    per osmosi la carne perde liquidi e la marinata diventa campo per proliferazione batterica.

    Rispondi

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