Frittata Rognosa

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Ingredienti

  • 6 uova
  • 200 g di salame cotto
  • 200 g di arrosto di vitello (anche del giorno prima)
  • una manciata di parmigiano grattugiato
  • sale
  • olio extra vergine d’oliva per la frittura

Procedura

Tritate il salame cotto e la carne dell’arrosto di vitello con la mezzaluna.

In una terrina sbattete con la frusta le uova intere, poi unite il trito di salame e arrosto, il parmigiano grattugiato e il sale.

Amalgamate bene e versate questo composto in una padella con l’olio d’oliva già bollente: fate cuocere per una decina di minuti, scuotendo la frittata rognosa energicamente ogni tanto affinché non attacchi e rivoltandola a metà cottura aiutandovi col coperchio di una pentola.

Prima di servirla calda, passatela su carta assorbente per eliminare l’eventuale unto.

Curiosità

Un tempo era la frittata degli avanzi degli arrosti e del bollito: la carne rimasta (qualche ritaglio un po’ grasso e un po’ bruttino, sgradevole, rognos nel dialetto locale) veniva insaporita con qualche fetta di salame cotto e la cena del lunedì era pronta.

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