Frittata di cipolle

Frittata di cipolle

Frittata di cipolle

Frittata di cipolle

Ingredienti

  • 4 cipolle medie
  • 6 uova
  • una manciata di parmigiano grattugiato
  • sale
  • olio extra vergine d’oliva per la frittura

Procedura

Tagliate a fette le quattro cipolle e fatele dorare, a fuoco lento, in una padella con poco olio.

In una terrina sbattete le uova intere, poi unite le cipolle, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.

Versate il composto ottenuto nella padella usata precedentemente e fatelo cuocere in olio d’oliva.

Dopo qualche minuto girate la frittata aiutandovi con il coperchio di una pentola: continuate la frittura su questo lato ricordandovi che il fuoco non deve mai essere violento.

Infine, tolta dalla padella, passate la frittata su carta assorbente.

Servitela calda, a fette, guarnita con qualche foglia d’insalata.

Curiosità

Un tempo era la frittata degli avanzi degli arrosti e del bollito: la carne rimasta (qualche ritaglio un po’ grasso e un po’ bruttino, sgradevole, rognos nel dialetto locale) veniva insaporita con qualche fetta di salame cotto e la cena del lunedì era pronta.

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