Fonduta con Tartufo

Fonduta con tartufi

Fonduta con Tartufo

Fonduta con Tartufo

Ingredienti

  • fontina kg 1
  • latte
  • dieci tuorli d’uovo
  • burro gr 100
  • tartufi bianchi d’Alba quanto basta (l’optimum è 20-30 gr pro-capite)

Cosa serve

  • una casseruola stretta ed alta
  • una casseruola a fondo rotondo con bagno-maria
  • un cucchiaio di legno

Procedura

Ritagliate la fontina a dadini e ponetela in un recipiente più alto che largo coprendola di latte.

Lasciate stare così per qualche ora.

Mettete in una casseruola 100 grammi di burro e per ogni 100 grammi di fontina un tuorlo d’uovo; aggiungete la fontina con tutto il latte del bagno, mettete la casseruola in un altro recipiente contenente acqua bollente e lavorate energicamente con un cucchiaio di legno.

La fontina si scioglierà facendo dei fili, diverrà sempre più sciolta per poi tendere ad addensarsi di nuovo. Quando sarà come una crema densa, toglietela da bagnomaria e servitela caldissima, cosparsa di tartufo affettato.

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Crediti Foto: Agritourbook.com

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